Náš moderní životní styl vedl k téměř úplnému vymizení mnoha mikrobů, kteří byli dříve běžně rozšířeni, ze západního mikrobiomu. Tyto ztracené druhy, známé jako Lost Species, jsou pro naše zdraví zásadní, protože výrazně ovlivňují metabolismus, imunitní systém, střevní bariéru a dokonce i osu střevo–mozek.

Tradiční populace tyto mikroby stále mají ve velké rozmanitosti. V industrializovaných společnostech je nyní mnoho těchto druhů zcela nepřítomných nebo výrazně redukovaných.
Naše startovací kultury se proto zaměřují konkrétně na kmeny, jejichž výskyt se podle současného výzkumu nejvýrazněji snížil a které zároveň přinášejí zřetelné fyziologické přínosy.

Níže uvádíme, které mikroby v našich sadách jsou skutečnými ztracenými druhy a které slouží jako doplňkové stabilizátory.