Často kladené dotazy

Často kladené otázky (FAQ)

Kolik várek jogurtu mohu připravit z jedné startovací kultury?

Každá startovací kultura připraví jednu úvodní várku jogurtu.

Hotový jogurt pak lze použít jako startovací kulturu pro další várky.

Dr. William Davis doporučuje po přibližně 20 přeočkováních začít znovu s čerstvými kapslemi.

Ačkoli žádná vědecká studie nestanovila maximální počet přeočkování domácího jogurtu L. reuteri, výzkum potravinářské mikrobiologie ukazuje, že opakované množení bakteriálních kultur může časem vést ke genetickému driftu, selekci subpopulací, kontaminaci a změnám fermentačních vlastností.

To znamená, že z jedné startovací kultury lze připravit až 21 várek jogurtu, takže z jedné startovací sady lze připravit až 63 várek jogurtu.

Co potřebuji k přípravě domácího jogurtu?

K přípravě jogurtu budete potřebovat:

• Jedna z našich startovacích kultur

• Mléko

• Fermentační zařízení schopné udržovat doporučenou teplotu

• Vhodný zdroj sacharidů pro bakterie (laktóza z mléka nebo podle preference inulin)

Pro dosažení nejlepších výsledků také doporučujeme použít kuchyňský teploměr k ověření skutečné fermentační teploty vašeho jogurtovače.

Mnoho jogurtovačů neudržuje přesně teplotu zobrazenou na displeji.

Úspěšná fermentace závisí především na:

• bakteriální startovací kultura

• fermentační teplota

• druh mléka

• dostupný zdroj sacharidů

• správná hygiena během přípravy

Každá startovací sada obsahuje podrobný návod krok za krokem a recepty.

Mám při přípravě jogurtu Lost Species přidat běžný jogurt?

Ne. Nepřidávejte komerční jogurt.

Naše startovací kultury již obsahují bakterie potřebné k fermentaci. Komerční jogurt obsahuje jiné bakteriální kultury, které by se během fermentace také množily a mohly by soupeřit s konkrétním druhem Lost Species, který se snažíte pěstovat.

Pro jogurt Lost Species jednoduše použijte mléko + naše startovací kultura (a podle potřeby inulin). Další jogurt není potřeba.

Proč je fermentační teplota tak důležitá?

Udržování správné fermentační teploty je jedním z nejdůležitějších faktorů pro úspěšnou přípravu jogurtu.

Příliš nízké teploty mohou zpomalit růst bakterií, zatímco příliš vysoké teploty mohou snížit jejich životaschopnost.

Z tohoto důvodu doporučujeme zkontrolovat skutečnou teplotu vašeho jogurtovače teploměrem.

Mnoho jogurtovačů se od zobrazené teploty liší.

Podrobná doporučení ohledně teploty jsou uvedena v každém návodu.

Vědecké souvislosti

Růst a životaschopnost bakterií mléčného kvašení jsou výrazně ovlivněny fermentační teplotou.

Který jogurtovač doporučujete?

Lze použít jakýkoli jogurtovač schopný udržovat stabilní fermentační teplotu.

Protože se skutečné teploty často liší od teploty zobrazené na displeji, důrazně doporučujeme před přípravou první várky zkontrolovat zařízení teploměrem.

Mnoho zákazníků úspěšně používá jogurtovače značek Luvele, Severin, Rommelsbacher a podobných výrobců.

Nejdůležitějším faktorem není značka, ale udržení správné fermentační teploty po celou dobu fermentace.

Jaký druh mléka bych měl(a) použít?

Mnoho našich zákazníků úspěšně připravuje jogurt z:

• UHT mléko

• kozí mléko

• ovčí mléko

• kokosové mléko

Čerstvé mléko by se mělo vždy nejprve zahřát, aby se omezil počet přirozeně se vyskytujících bakterií, které by mohly konkurovat startovací kultuře.

Před přidáním startovacích kultur nechte mléko vychladnout na teplotu 35 °C (95 °F) nebo nižší.

Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt obvykle bude.

Lze použít i nízkotučné mléko, ale výsledná konzistence bývá řidší.

Mléko s obsahem 3,5–3,8 % tuku obecně postačí k přípravě jogurtu krémové konzistence.

Pokud dáváte přednost hustší konzistenci ve stylu řeckého jogurtu nebo skyru, můžete před fermentací přidat smetanu.

Musím používat inulin?

Ne.

Mnoho zákazníků úspěšně připravuje jogurt pouze z mléka a startovací kultury bez přidání inulinu.

Pokud chcete přidat prebiotikum, doporučujeme inulin, protože tuto metodu doporučuje Dr. William Davis a její výsledky jsou trvale spolehlivé.

Pokud inulin nesnášíte, můžete jogurt jednoduše připravit bez něj, pokud vaše mléko obsahuje laktózu.

Bakterie mohou během fermentace využívat laktózu, přirozeně se vyskytující mléčný cukr, jako zdroj energie.

S fermentací bezlaktózového mléka bez přidání inulinu nebo jiného vhodného zdroje sacharidů nemáme dostatek zkušeností.

V této situaci může být fermentace méně spolehlivá, protože bakterie potřebují ke svému růstu a množení zkvasitelné sacharidy.

Proč první dávka nevypadá vždy jako jogurt?

Je zcela normální, že první dávka vypadá jinak.

Některé první dávky se rozdělí na syrovátku a hustší část podobnou tvarohu.

To nutně neznamená, že fermentace selhala.

Během první fermentace se bakterie přizpůsobují novému prostředí a jejich počet je stále poměrně nízký.

Pro druhou dávku jednoduše použijte přibližně 2 polévkové lžíce husté části jako zákys do čerstvého mléka.

Mnoho zákazníků zjišťuje, že od druhé fermentace je jogurt znatelně hustší a má rovnoměrnější konzistenci.

Oddělenou syrovátku není nutné vylévat.

Stále obsahuje cenné složky, jako jsou peptidy, minerály, bakterie mléčného kvašení a ve vodě rozpustné složky mléka, a lze jej použít do smoothie nebo shakeů.

Jak získám přístup k e-knize a receptům na jogurt?

Každá startovací sada zahrnuje přístup k podrobnému digitálnímu průvodci.

Průvodce obsahuje:

• podrobný návod na přípravu jogurtu krok za krokem

• pokyny k fermentaci

• recepty na jogurt

• praktické tipy pro řešení problémů

Přístup je zajištěn prostřednictvím QR kódu přiloženého v balení.

Pokud máte potíže s přístupem k průvodci, jednoduše nás kontaktujte na adrese team@mygutmi.com a odkaz vám zašleme přímo.

Mohu vás kontaktovat, pokud budu mít dotazy?

Samozřejmě.

Pokud máte jakékoli dotazy týkající se:

• přípravou jogurtu

• výběrem jogurtovače

• výběrem mléka

• bakteriálními kmeny

• fermentací

• skladováním

• řešením problémů

nebo použijete některou z našich startovacích kultur, náš tým zákaznické podpory vám rád pomůže.

Jednoduše nám napište e-mail na adresu:

team@mygutmi.com

Obvykle odpovídáme do jednoho pracovního dne.

Jak mám startovací kultury skladovat?

Startovací kultury skladujte na chladném a suchém místě.

Pro optimální dlouhodobé skladování doporučujeme chlazení.

Opakovaně uzavíratelný sáček pomáhá chránit kultury před vlhkostí během skladování a manipulace.

Je váš obal udržitelný?

Ano.

Naše startovací kultury jsou dodávány v opakovaně uzavíratelných sáčcích vyrobených ze 100% recyklovaného plastu.

Obal kombinuje praktické skladování s udržitelnějším využitím materiálů a zároveň chrání kultury před vlhkostí během skladování a přepravy.

Kde se vaše startovací kultury vyrábějí a testují z hlediska kvality?

Naše startovací kultury se vyrábějí v výrobním závodě s certifikací GMP, který se specializuje na bakteriální kultury a pracuje podle přísných postupů zajištění kvality.

Každá šarže je během výroby monitorována a laboratorně testována za účelem ověření:

• identita

• čistota

• počet životaschopných buněk

• kvalita

před uvedením do prodeje.

Testování stability se provádí za účelem ověření, že deklarovaný počet CFU zůstává zachován po celou dobu trvanlivosti výrobku při doporučeném skladování.

Díky tomu každá startovací kultura splňuje deklarované kvalitativní specifikace ještě předtím, než se dostane k našim zákazníkům.

Co jsou ztracené druhy?

Pojem ztracené druhy označuje bakteriální druhy, o nichž se předpokládá, že jsou v moderních populacích mnohem méně běžné než v minulosti.

Výzkumníci navrhli několik možných důvodů tohoto poklesu, včetně širokého používání antibiotik, vysoce průmyslově zpracované stravy, lepších hygienických podmínek, menšího kontaktu s mikroorganismy z prostředí a změn ve způsobech porodu a výživy kojenců.

Některé bakteriální kmeny obsažené v našich startovacích kulturách, například Limosilactobacillus reuteri a Bifidobacterium infantis, jsou v odborné literatuře v této souvislosti často diskutovány.

Ačkoli pojem „ztracené druhy“ není oficiální lékařskou diagnózou, v mikrobiomovém výzkumu se stále častěji používá k označení mikroorganismů, jejichž výskyt se v industrializovaných společnostech zřejmě výrazně snížil.

Proč probiotické bakterie trvale nekolonizují střevo?

Většina probiotických bakterií trvale nekolonizuje lidské střevo.

Místo toho obvykle procházejí trávicím traktem a dočasně interagují s existujícím střevním mikrobiomem a střevními buňkami.

Zda se bakteriální kmen dokáže dlouhodobě uchytit, závisí na mnoha faktorech, včetně stávajícího mikrobiomu, stravy, genetiky hostitele, imunitních reakcí a konkurence s jinými mikroorganismy.

Z tohoto důvodu se mnoho probiotických kmenů pravidelně užívá, pokud je žádoucí pokračující expozice.

Proč fermentovat jogurt místo užívání probiotických kapslí?

Probiotické kapsle i fermentovaný jogurt mohou být užitečné, ale představují odlišné způsoby konzumace prospěšných bakterií.

Během fermentace se bakterie za kontrolovaných podmínek přirozeně množí v mléce a vytvářejí fermentovanou potravinu obsahující velké množství živých mikroorganismů spolu s produkty fermentace, jako jsou organické kyseliny a bioaktivní sloučeniny.

Mnoho lidí proto dává přednost domácímu jogurtu, protože mohou sami kontrolovat bakteriální kmeny, přísady i proces fermentace.

Optimální přístup závisí na osobních preferencích a používaných bakteriálních kmenech.

Co je mikrobiální posun?

Mikrobiální posun označuje postupné změny, ke kterým může docházet v bakteriální kultuře při jejím opakovaném množení po mnoho generací.

K mikrobiálnímu posunu přispívá několik biologických procesů, včetně:

spontánní genetické mutace
selekce rychleji rostoucích subpopulací
adaptace na fermentační prostředí
náhodná kontaminace mikroorganismy z okolního prostředí

V průběhu času mohou tyto procesy změnit složení kultury i její fermentační vlastnosti.

Z tohoto důvodu Dr. William Davis doporučuje po přibližně 20 opakovaných kultivacích začít znovu s čerstvými startovacími kulturami.

Ačkoli žádná vědecká studie nestanovila maximální počet opakovaných kultivací konkrétně pro domácí jogurt z L. reuteri, výzkum potravinářské mikrobiologie ukazuje, že opakované množení bakteriálních kultur může postupně měnit jejich vlastnosti.

Proč zvolit jogurt vyrobený se ztracenými druhy místo tradičních jogurtových bakterií?

Tradiční jogurt se obvykle vyrábí pomocí bakteriálních druhů, jako jsou Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Tyto bakterie jsou při fermentaci mléka vysoce účinné a běžně se používají při výrobě tradičního jogurtu.

Běžně se také vyskytují v mnoha fermentovaných mléčných výrobcích včetně jogurtu a sýra.

Naše startovací kultury vycházejí z odlišného konceptu.

Obsahují pečlivě vybrané bakteriální kmeny, které jsou intenzivně zkoumány v mikrobiomovém výzkumu a v odborné literatuře se o nich často hovoří jako o ztracených druzích.

Tyto bakteriální druhy se zdají být v moderních industrializovaných populacích výrazně méně běžné než v minulosti.

Koncept našich startovacích kultur proto nespočívá jednoduše ve fermentaci mléka, ale v přípravě jogurtu pomocí dobře definovaných bakteriálních kmenů, které běžné jogurtové startovací kultury obecně neobsahují.

Během fermentace se tyto bakterie v mléce přirozeně množí, což vede ke vzniku fermentované potraviny obsahující velké množství životaschopných bakterií.

Mnoho zákazníků volí tento přístup, protože jim umožňuje připravit jogurt s konkrétními bakteriálními kmeny, které se v běžných jogurtových výrobcích obvykle nevyskytují, a zároveň si zachovat plnou kontrolu nad bakteriálními kmeny, přísadami a procesem fermentace.

Vědecké pozadí

Několik výzkumníků navrhlo, že k poklesu rozšíření některých bakteriálních druhů v lidském střevním mikrobiomu mohly přispět industrializace, rozsáhlé používání antibiotik, změny stravování, lepší hygiena, menší expozice mikroorganismům z prostředí a faktory moderního životního stylu.

Pojem Ztracené druhy se proto ve výzkumu mikrobiomu stále častěji používá k označení bakteriálních druhů, které se v moderních industrializovaných populacích zdají být méně rozšířené než v historických nebo tradičních populacích.

Jaká je nejlepší denní doba pro konzumaci L. reuteri jogurt?

L. reuteri jogurt lze konzumovat ráno, s jídlem, mezi jídly nebo večer.

Nemusí se užívat s jídlem, protože bakterie jsou již obsaženy ve fermentované potravinové matrici.

Výzkum některých L. reuteri kmenů a probiotických kombinací uvádí souvislosti se zlepšením kvality spánku.

Žádná studie však neprokázala, že konzumace L. reuteri jogurt těsně před spaním je účinnější než jeho konzumace dříve během dne.

Neexistuje ani obecný vědecký důvod vyhýbat se jogurtu nebo jiným mléčným výrobkům večer.

Pokud mléčné výrobky způsobují reflux, nadýmání nebo zažívací potíže, může být příjemnější jíst jogurt dříve.

Jinak zvolte čas, který vám vyhovuje, ať už jako součást snídaně, nebo jako večerní svačinu.

Které potraviny přirozeně obsahují Lactobacillus reuteri?

Neexistuje běžně dostupná potravina, kterou by bylo možné považovat za spolehlivý přirozený zdroj živých Lactobacillus reuteri, nyní vědecky známý jako Limosilactobacillus reuteri.

Běžný jogurt, kefír, sýr a další fermentované potraviny automaticky neobsahují L. reuteri.

Tyto potraviny se běžně vyrábějí s použitím jiných bakteriálních kultur.

Ačkoli výzkumníci příležitostně identifikovali přirozeně se vyskytující L. reuteri v spontánně fermentovaném kvásku a některých fermentovaných obilných výrobcích je její přítomnost nekonzistentní a nelze s ní počítat.

Skutečnost, že je potravina fermentovaná, neznamená, že obsahuje L. reuteri.

I když se bakterie vyskytuje během fermentace kvásku, pečení živé bakteriální buňky obvykle zničí.

V praxi potravina poskytuje definovaný a spolehlivý zdroj živých L. reuteri pouze tehdy, když byl přidán konkrétní L. reuteri kulturu, která byla záměrně přidána, a potravina následně nebyla vystavena teplotám, které bakterie ničí.

Spotřebitelé by proto neměli očekávat, že získají smysluplné nebo předvídatelné množství živých L. reuteri z běžných potravin, pokud výrobek nebyl specificky vyroben nebo fermentován s identifikovaným L. reuteri kmen.

Vědecké reference

Davis W. Super střevo. Hachette Go. 2022.
(Praktický základ metody jogurtu s L. reuteri a doporučení až 20 opakovaných fermentací.)
FAO/WHO. Pokyny pro hodnocení probiotik v potravinách. Zpráva společné pracovní skupiny FAO/WHO. London, Ontario, Kanada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Expertní konsenzuální dokument: konsenzuální stanovisko Mezinárodní vědecké asociace pro probiotika a prebiotika (ISAPP) k rozsahu a vhodnému používání pojmu probiotikum.Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66
Walter J, Britton RA, Roos S. Symbióza hostitele a mikroorganismů v trávicím traktu obratlovců a paradigma Lactobacillus reuteri. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Zdravotní přínosy fermentovaných potravin: mikrobiota a další aspekty. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Konsenzuální stanovisko Mezinárodní vědecké asociace pro probiotika a prebiotika (ISAPP) k fermentovaným potravinám. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotika a prebiotika ve zdraví a onemocněních střev: od biologie ke klinické praxi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Stabilní uchycení bakterie Bifidobacterium longum závisí na individuálních vlastnostech přítomného mikrobiomu. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Obnova střevního mikrobiomu sliznice po antibiotické léčbě je probiotiky narušena. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Pradávný a industrializovaný střevní mikrobiom a důsledky pro lidské zdraví. Nature Reviews Microbiology. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotika nové generace: spektrum od probiotik po živé bioterapeutické přípravky. Nature Microbiology. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57
Blaser MJ. Chybějící mikrobi. Henry Holt and Company. 2014.
Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Fermentované potraviny v globálním věku. CRC Press. 2015.
De Vuyst L, Leroy F. Funkční role kvasinek, bakterií mléčného kvašení a bakterií octového kvašení ve fermentačních procesech. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014
Giraffa G. Funkce enterokoků v mléčných výrobcích. Mezinárodní časopis potravinářské mikrobiologie. 2003.