Často kladené otázky (FAQ)
Kolik dávek jogurtu mohu vyrobit z jednoho startéru?
Každý startér připraví jednu počáteční dávku jogurtu.
Hotový jogurt pak může být použit jako startér pro další dávky.
Dr. William Davis doporučuje po přibližně 20 reculturách začít znovu s čerstvými kapslemi.
Ačkoliv žádná vědecká studie nestanovila maximální počet recultur pro domácí L. reuteri jogurt, výzkum potravinářské mikrobiologie naznačuje, že opakované množení bakteriálních kultur může vést k genetickému posunu, výběru subpopulací, kontaminaci a změnám ve fermentační výkonnosti v průběhu času.
To znamená, že jeden startér může vyrobit až 21 dávek jogurtu, což umožňuje jedné startovací sadě vyrobit až 63 dávek jogurtu.
Co potřebuji k přípravě domácího jogurtu?
K přípravě jogurtu budete potřebovat:
• Jedna z našich startovacích kultur
• Mléko
• Zařízení na fermentaci schopné udržovat doporučenou teplotu
• Vhodný zdroj sacharidů pro bakterie (mléčný laktóza nebo, pokud preferujete, inulin)
Pro nejlepší výsledky také doporučujeme použít kuchyňský teploměr k ověření skutečné teploty fermentace vašeho jogurtovače.
Mnoho jogurtovačů neudržuje přesně teplotu zobrazenou na displeji.
Úspěšná fermentace závisí především na:
• bakteriální startovací kultura
• teplota fermentace
• typ mléka
• dostupný zdroj sacharidů
• správná hygiena během přípravy
Každá startovací sada obsahuje podrobné krok za krokem instrukce a recepty.
Proč je teplota fermentace tak důležitá?
Udržování správné teploty fermentace je jedním z nejdůležitějších faktorů pro úspěšnou přípravu jogurtu.
Příliš nízké teploty mohou zpomalit růst bakterií, zatímco příliš vysoké teploty mohou snížit životaschopnost bakterií.
Z tohoto důvodu doporučujeme zkontrolovat skutečnou teplotu vašeho jogurtovače teploměrem.
Mnoho jogurtovačů se liší od teploty zobrazené na displeji.
Podrobné doporučení teplot jsou uvedena v každém návodu.
Vědecké pozadí
Růst a životaschopnost mléčných bakterií je silně ovlivněna teplotou fermentace.
Který jogurtovač doporučujete?
Lze použít jakýkoli jogurtovač schopný udržovat stabilní teplotu fermentace.
Protože skutečné teploty se často liší od zobrazené teploty, důrazně doporučujeme před přípravou první várky zkontrolovat vaše zařízení teploměrem.
Mnoho zákazníků úspěšně používá jogurtovače od Luvele, Severin, Rommelsbacher a podobných výrobců.
Nejdůležitějším faktorem není značka, ale udržení správné teploty fermentace po celou dobu procesu.
Jaký typ mléka bych měl použít?
Mnoho našich zákazníků úspěšně připravuje jogurt pomocí:
• UHT mléko
• Čerstvé kravské mléko
• Kozí mléko
• Ovčí mléko
• Kokosové mléko
Čerstvé mléko by mělo být vždy nejprve zahřáté, aby se snížilo množství přirozeně se vyskytujících bakterií, které by mohly konkurovat startovací kultuře.
Nechte mléko vychladnout na 35 °C (95 °F) nebo méně před přidáním startovacích kultur.
Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější bude jogurt.
Lze použít i mléko s nižším obsahem tuku, ale obvykle má řidší konzistenci.
Mléko s 3,5–3,8 % tuku obvykle stačí k výrobě jogurtu s krémovou konzistencí.
Pokud preferujete hustší jogurt ve stylu řeckého jogurtu nebo skyr, můžete před fermentací přidat smetanu.
Musím používat inulin?
Ne.
Mnoho zákazníků úspěšně připravuje jogurt pouze z mléka a startovací kultury bez přidání inulinu.
Pokud chcete přidat prebiotikum, doporučujeme inulin, protože to je metoda doporučovaná Dr. Williamem Davisem a konzistentně přináší spolehlivé výsledky.
Pokud nemůžete tolerovat inulin, můžete jogurt připravit i bez něj, pokud vaše mléko obsahuje laktózu.
Bakterie mohou během fermentace využívat laktózu, přirozený mléčný cukr, jako zdroj energie.
Nemáme dostatek zkušeností s fermentací pomocí mléka bez laktózy bez přidání inulinu nebo jiného vhodného zdroje sacharidů.
V této situaci může být fermentace méně spolehlivá, protože bakterie potřebují fermentovatelný sacharid k růstu a množení.
Proč první várka nevypadá vždy jako jogurt?
Je zcela normální, že první várka má odlišný vzhled.
Některé první várky se rozdělí na syrovátku a hustší tvarohovou část.
To však nutně neznamená, že fermentace selhala.
Během první fermentace se bakterie přizpůsobují novému prostředí a jejich populace je stále relativně malá.
Pro druhou várku jednoduše použijte přibližně 2 lžíce husté části jako startér do čerstvého mléka.
Mnoho zákazníků zjistí, že jogurt od druhé fermentace výrazně zhoustne a získá konzistentnější strukturu.
Oddělená syrovátka nemusí být vyhazována.
Stále obsahuje cenné složky, jako jsou peptidy, minerály, kyselé mléčné bakterie a vodou rozpustné mléčné složky, a může být použit ve smoothie nebo koktejlech.
Jak získám přístup k e-knize a receptům na jogurt?
Každá startovací sada zahrnuje přístup k podrobnému digitálnímu průvodci.
Průvodce obsahuje:
• krok za krokem instrukce přípravy jogurtu
• pokyny k fermentaci
• recepty na jogurt
• praktické tipy na řešení problémů
Přístup je zajištěn pomocí QR kódu přiloženého v balení.
Pokud budete mít problémy s přístupem k průvodci, jednoduše nás kontaktujte na team@mygutmi.com a my vám pošleme odkaz přímo.
Mohu vás kontaktovat, pokud budu mít otázky?
Rozhodně.
Pokud máte jakékoli otázky ohledně:
• příprava jogurtu
• výběr jogurtovače
• výběr mléka
• bakteriální kmeny
• fermentace
• skladování
• řešení problémů
nebo použijte jednu z našich startovacích kultur, náš tým zákaznické podpory vám rád pomůže.
Jednoduše nám napište na e-mail:
Obvykle odpovídáme do jednoho pracovního dne.
Jak bych měl skladovat startovací kultury?
Startovací kultury skladujte na chladném a suchém místě.
Pro optimální dlouhodobé skladování doporučujeme chlazení.
Znovu uzavíratelný sáček pomáhá chránit kultury před vlhkostí během skladování a manipulace.
Je vaše balení udržitelné?
Ano.
Naše startovací kultury jsou dodávány v znovu uzavíratelných sáčcích vyrobených ze 100% recyklovaného plastu.
Balení kombinuje praktické skladování s udržitelnějším využitím materiálů a zároveň chrání kultury před vlhkostí během skladování a přepravy.
Kde jsou vaše startovací kultury vyráběny a testovány na kvalitu?
Naše startovací kultury jsou vyráběny v výrobním zařízení certifikovaném podle GMP, specializovaném na bakteriální kultury pod přísnými postupy zajištění kvality.
Každá šarže je sledována během výroby a laboratorně testována, aby se ověřilo:
• identita
• čistota
• počet životaschopných buněk
• kvalita
před uvolněním.
Testování stability se provádí k ověření, že deklarovaný počet CFU je udržován po celou dobu trvanlivosti produktu při doporučeném skladování.
To zajišťuje, že každá startovací kultura splňuje deklarované kvalitativní specifikace, než se dostane k našim zákazníkům.
Co jsou Ztracené druhy?
Termín Ztracené druhy popisuje bakteriální druhy, o kterých se věří, že jsou v moderních populacích mnohem méně běžné než historicky.
Výzkumníci navrhli několik možných důvodů tohoto poklesu, včetně širokého používání antibiotik, vysoce zpracovaných diet, zlepšené hygieny, snížené expozice environmentálním mikroorganismům a změn v porodních a kojeneckých výživových praktikách.
Několik bakteriálních kmenů zahrnutých v našich startovacích kulturách, jako jsou Limosilactobacillus reuteri a Bifidobacterium infantis, je v tomto kontextu často diskutováno ve vědecké literatuře.
Ačkoli termín „Ztracené druhy“ není oficiální lékařská diagnóza, stal se v mikrobiomovém výzkumu stále běžnějším pro popis mikroorganismů, které se zdají být výrazně snížené v industrializovaných společnostech.
Proč se probiotické bakterie trvale neusazují ve střevě?
Většina probiotických bakterií se neusazuje trvale v lidském střevě.
Místo toho obvykle procházejí trávicím traktem a dočasně interagují se stávajícím střevním mikrobiomem a střevními buňkami.
Zda se bakteriální kmen dokáže dlouhodobě usadit, závisí na mnoha faktorech, včetně stávajícího mikrobiomu, stravy, genetiky hostitele, imunitních reakcí a konkurence s jinými mikroorganismy.
Z tohoto důvodu se mnoho probiotických kmenů konzumuje pravidelně, pokud je žádoucí pokračující expozice.
Proč fermentovat jogurt místo užívání probiotických kapslí?
Jak probiotické kapsle, tak fermentovaný jogurt mohou být užitečné, ale jsou to různé způsoby konzumace prospěšných bakterií.
Během fermentace se bakterie přirozeně množí v mléce za kontrolovaných podmínek a vytvářejí fermentovanou potravinu obsahující velké množství živých mikroorganismů spolu s produkty fermentace, jako jsou organické kyseliny a bioaktivní sloučeniny.
Mnoho lidí proto dává přednost domácímu jogurtu, protože si mohou sami kontrolovat bakteriální kmeny, ingredience a fermentační proces.
Optimální přístup závisí na osobních preferencích a používaných bakteriálních kmenech.
Co je mikrobiální drift?
Mikrobiální drift označuje postupné změny, které mohou nastat v bakteriální kultuře při jejím opakovaném množení po mnoho generací.
K mikrobiálnímu driftu přispívá několik biologických procesů, včetně:
- spontánní genetické mutace
- výběr rychleji rostoucích subpopulací
- adaptace na fermentační prostředí
- náhodné kontaminace mikroorganismy z prostředí
Postupem času mohou tyto procesy změnit složení a fermentační vlastnosti kultury.
Z tohoto důvodu Dr. William Davis doporučuje po přibližně 20 reculturách začít znovu s čerstvými startovacími kulturami.
Ačkoli žádná vědecká studie nestanovila maximální počet recultur specificky pro domácí L. reuteri jogurt, výzkum v oblasti potravinářské mikrobiologie ukazuje, že opakované množení bakteriálních kultur může postupně měnit jejich vlastnosti.
Proč si vybrat jogurt vyrobený se Ztracenými druhy místo tradičních jogurtových bakterií?
Tradiční jogurt se obvykle vyrábí pomocí bakteriálních druhů jako Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Tyto bakterie jsou velmi účinné při fermentaci mléka a jsou široce používány v konvenční výrobě jogurtu.
Jsou také běžně přítomny v mnoha fermentovaných mléčných výrobcích, včetně jogurtu a sýra.
Naše startovací kultury vycházejí z jiného konceptu.
Obsahují pečlivě vybrané bakteriální kmeny, které jsou rozsáhle studovány ve výzkumu mikrobiomu a často se o nich diskutuje ve vědecké literatuře jako o Ztracených druzích.
Tyto bakteriální druhy se zdají být v moderních industrializovaných populacích výrazně méně běžné než v minulosti.
Koncept našich startovacích kultur tedy není pouze fermentovat mléko, ale připravit jogurt pomocí dobře definovaných bakteriálních kmenů, které obvykle nejsou zahrnuty v konvenčních jogurtových startech.
Během fermentace se tyto bakterie přirozeně množí v mléce, což vede k fermentované potravině obsahující velké množství životaschopných bakterií.
Mnoho zákazníků si tuto metodu vybírá, protože jim umožňuje připravit jogurt se specifickými bakteriálními kmeny, které se běžně nevyskytují v konvenčních jogurtových výrobcích, přičemž si zachovávají plnou kontrolu nad bakteriálními kmeny, složením a procesem fermentace.
Vědecké pozadí
Několik výzkumníků naznačilo, že industrializace, široké používání antibiotik, změny ve stravě, zlepšená hygiena, snížená expozice mikroorganismům v prostředí a moderní životní styl mohly přispět k poklesu výskytu určitých bakteriálních druhů v lidském střevním mikrobiomu.
Termín Ztracené druhy se proto stále častěji používá ve výzkumu mikrobiomu k popisu bakteriálních druhů, které se zdají být méně rozšířené v moderních industrializovaných populacích ve srovnání s historickými nebo tradičními populacemi.
Vědecké reference
-
Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
(Praktický základ metody L. reuteri jogurtu a doporučení až do 20 opakovaných fermentací.) -
FAO/WHO. Pokyny pro hodnocení probiotik v potravinách. Zpráva společné pracovní skupiny FAO/WHO. London, Ontario, Kanada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Dokument odborného konsenzu: Konsenzuální prohlášení Mezinárodní vědecké asociace pro probiotika a prebiotika (ISAPP) o rozsahu a vhodném použití termínu probiotikum. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. Symbióza hostitele a mikroorganismů ve vertebrátním gastrointestinálním traktu a paradigma Lactobacillus reuteri. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Zdravotní přínosy fermentovaných potravin: mikrobiota a další aspekty. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Konsenzuální prohlášení Mezinárodní vědecké asociace pro probiotika a prebiotika (ISAPP) o fermentovaných potravinách. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotika a prebiotika ve střevním zdraví a nemoci: od biologie ke klinice. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Stabilní osídlení Bifidobacterium longum závisí na individuálních vlastnostech rezidentní mikrobioty. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Obnova střevní slizniční mikrobioty po antibiotikách je narušena probiotiky. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Původní a industrializovaná střevní mikrobiota a její dopady na lidské zdraví. Nature Reviews Microbiology. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotika nové generace: spektrum od probiotik po živé bioterapeutika. Nature Microbiology. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Chybějící mikroby. Henry Holt and Company. 2014.
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Fermentované potraviny v globálním věku. CRC Press. 2015.
-
De Vuyst L, Leroy F. Funkční role kvasinek, bakterií mléčného kvašení a bakterií octových v procesech fermentace. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. Funkčnost enterokoků v mléčných výrobcích. Mezinárodní časopis pro mikrobiologii potravin. 2003.