Často kladené dotazy

Často kladené otázky (FAQ)

Kolik dávek jogurtu mohu připravit z jedné startovací kultury?

Každá startovací kultura slouží k přípravě jedné počáteční dávky jogurtu.

Hotový jogurt lze poté použít jako startovací kulturu pro další dávky.

Dr. William Davis doporučuje po přibližně 20 opakovaných kultivacích začít znovu s čerstvými kapslemi.

Ačkoli žádná vědecká studie nestanovila maximální počet opakovaných kultur pro domácí jogurt L. reuteri, výzkum potravinářské mikrobiologie ukazuje, že opakované množení bakteriálních kultur může časem vést ke genetickému posunu, selekci subpopulací, kontaminaci a změnám ve fermentačních vlastnostech.

To znamená, že z jedné startovací kultury lze připravit až 21 dávek jogurtu, takže z jedné startovací sady lze připravit až 63 dávek jogurtu.

Co potřebuji k přípravě domácího jogurtu?

K přípravě jogurtu budete potřebovat:

• Jedna z našich startovacích kultur

• Mléko

• Fermentační zařízení schopné udržovat doporučenou teplotu

• Vhodný zdroj sacharidů pro bakterie (laktóza z mléka nebo podle preference inulin)

Pro dosažení nejlepších výsledků také doporučujeme použít kuchyňský teploměr k ověření skutečné fermentační teploty vašeho jogurtovače.

Mnoho jogurtovačů neudržuje přesně teplotu zobrazenou na displeji.

Úspěšná fermentace závisí především na:

• bakteriální startovací kultura

• fermentační teplota

• druh mléka

• dostupný zdroj sacharidů

• správná hygiena během přípravy

Každá startovací sada obsahuje podrobný návod krok za krokem a recepty.

Mám při přípravě jogurtu Lost Species přidat běžný jogurt?

Ne. Komerční jogurt nepřidávejte.

Naše startovací kultury již obsahují bakterie potřebné k fermentaci. Komerční jogurt obsahuje jiné bakteriální kultury, které by se během fermentace také množily a mohly by konkurovat konkrétnímu druhu Lost Species, který se snažíte vypěstovat.

Pro jogurt Lost Species jednoduše použijte mléko + naše startovací kultura (a podle potřeby inulin). Další jogurt není potřeba.

Proč je fermentační teplota tak důležitá?

Udržování správné fermentační teploty je jedním z nejdůležitějších faktorů pro úspěšnou přípravu jogurtu.

Příliš nízké teploty mohou zpomalit růst bakterií, zatímco příliš vysoké teploty mohou snížit životaschopnost bakterií.

Proto doporučujeme zkontrolovat skutečnou teplotu vašeho jogurtovače teploměrem.

Mnoho jogurtovačů se liší od teploty zobrazené na displeji.

Podrobné teplotní doporučení je uvedeno v každém návodu.

Vědecké informace

Růst a životaschopnost bakterií mléčného kvašení jsou silně ovlivněny teplotou kvašení.

Jaký jogurtovač doporučujete?

Lze použít jakýkoli jogurtovač schopný udržovat stabilní teplotu kvašení.

Protože se skutečná teplota často liší od teploty zobrazené, důrazně doporučujeme před přípravou první várky zkontrolovat přístroj teploměrem.

Mnoho zákazníků úspěšně používá jogurtovače značek Luvele, Severin, Rommelsbacher a podobných výrobců.

Nejdůležitějším faktorem není značka, ale udržení správné teploty kvašení po celou dobu procesu.

Jaký typ mléka mám použít?

Mnoho našich zákazníků úspěšně připravuje jogurt z:

• UHT mléko

• Kozí mléko

• Ovčí mléko

• Kokosové mléko

Čerstvé mléko je vždy nutné nejprve zahřát, aby se omezilo množství přirozeně se vyskytujících bakterií, které by mohly konkurovat jogurtové kultuře.

Před přidáním jogurtových kultur nechte mléko vychladnout na 35 °C (95 °F) nebo méně.

Obecně platí, že čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt bude.

Lze použít i méně tučné mléko, výsledkem však obvykle bude řidší konzistence.

Mléko s obsahem tuku 3,5–3,8 % je obecně dostačující k přípravě jogurtu krémové konzistence.

Pokud dáváte přednost hustší konzistenci ve stylu řeckého jogurtu nebo skyru, můžete před kvašením přidat smetanu.

Musím použít inulin?

Ne.

Mnoho zákazníků úspěšně připravuje jogurt pouze z mléka a jogurtové kultury bez přidání inulinu.

Pokud chcete přidat prebiotikum, doporučujeme inulin, protože tuto metodu doporučuje Dr. William Davis a dlouhodobě přináší spolehlivé výsledky.

Pokud inulin nesnášíte, můžete jogurt jednoduše připravit bez něj, pokud vaše mléko obsahuje laktózu.

Bakterie mohou během kvašení využívat laktózu, přirozeně se vyskytující mléčný cukr, jako zdroj energie.

Nemáme dostatek zkušeností s kvašením bezlaktózového mléka bez přidání inulinu nebo jiného vhodného zdroje sacharidů.

V této situaci může být kvašení méně spolehlivé, protože bakterie potřebují ke svému růstu a množení zkvasitelné sacharidy.

Proč první várka vždy nevypadá jako jogurt?

Je zcela normální, že první várka má jiný vzhled.

Některé první várky se rozdělí na syrovátku a hustší část podobnou tvarohu.

To nutně neznamená, že kvašení selhalo.

Během prvního kvašení se bakterie přizpůsobují novému prostředí a jejich počet je stále relativně malý.

Pro druhou várku jednoduše použijte přibližně 2 polévkové lžíce husté části jako startér do čerstvého mléka.

Mnoho zákazníků zjišťuje, že jogurt je od druhé fermentace znatelně hustší a konzistentnější.

Oddělenou syrovátku není nutné vylévat.

Stále obsahuje cenné složky, jako jsou peptidy, minerály, bakterie mléčného kvašení a ve vodě rozpustné složky mléka, a lze ji použít do smoothie nebo koktejlů.

Jak získám přístup k e-knize a receptům na jogurt?

Každá startovací sada zahrnuje přístup k podrobné digitální příručce.

Příručka obsahuje:

• návod na přípravu jogurtu krok za krokem

• pokyny k fermentaci

• recepty na jogurt

• praktické tipy pro řešení problémů

Přístup získáte prostřednictvím QR kódu přiloženého v balení.

Pokud máte potíže s přístupem k příručce, jednoduše nás kontaktujte na adrese team@mygutmi.com a odkaz vám zašleme přímo.

Mohu vás kontaktovat, pokud mám otázky?

Samozřejmě.

Pokud máte jakékoli otázky týkající se:

• příprava jogurtu

• výběr jogurtovače

• výběr mléka

• bakteriální kmeny

• fermentace

• skladování

• řešení problémů

nebo použijete jednu z našich startovacích kultur, náš tým zákaznické podpory vám rád pomůže.

Jednoduše nám napište na:

team@mygutmi.com

Obvykle odpovídáme do jednoho pracovního dne.

Jak mám startovací kultury skladovat?

Startovací kultury skladujte na chladném a suchém místě.

Pro optimální dlouhodobé skladování doporučujeme chlazení.

Opakovaně uzavíratelný sáček pomáhá chránit kultury před vlhkostí během skladování a manipulace.

Je váš obal udržitelný?

Ano.

Naše startovací kultury dodáváme v opakovaně uzavíratelných sáčcích vyrobených ze 100% recyklovaného plastu.

Obal kombinuje praktické skladování s udržitelnějším využitím materiálů a zároveň chrání kultury před vlhkostí během skladování a přepravy.

Kde se vaše startovací kultury vyrábějí a testují z hlediska kvality?

Naše startovací kultury se vyrábějí v výrobním závodě s certifikací GMP, který se specializuje na bakteriální kultury a dodržuje přísné postupy zajištění kvality.

Každá šarže je během výroby monitorována a laboratorně testována za účelem ověření:

• identita

• čistota

• počet životaschopných buněk

• kvalita

před uvedením na trh.

Testování stability se provádí za účelem ověření, že deklarovaný počet CFU zůstává při doporučeném skladování zachován po celou dobu trvanlivosti výrobku.

Tím je zajištěno, že každá startovací kultura splňuje deklarované specifikace kvality, než se dostane k našim zákazníkům.

Co jsou ztracené druhy?

Termín ztracené druhy označuje bakteriální druhy, o nichž se předpokládá, že jsou v moderních populacích mnohem méně běžné než v minulosti.

Výzkumníci navrhli několik možných důvodů tohoto poklesu, včetně rozšířeného užívání antibiotik, vysoce průmyslově zpracované stravy, zlepšení hygienických podmínek, menšího vystavení mikroorganismům z prostředí a změn v praxi vedení porodů a výživy kojenců.

Některé bakteriální kmeny obsažené v našich startovacích kulturách, například Limosilactobacillus reuteri a Bifidobacterium infantis, jsou v této souvislosti často zmiňovány ve vědecké literatuře.

Ačkoli pojem „ztracené druhy“ není oficiální lékařskou diagnózou, ve výzkumu mikrobiomu se stále častěji používá k označení mikroorganismů, jejichž výskyt se v industrializovaných společnostech výrazně snížil.

Proč se probiotické bakterie ve střevě neusídlují trvale?

Většina probiotických bakterií se v lidském střevě trvale neusídlí.

Místo toho obvykle procházejí trávicím traktem a dočasně přitom interagují se stávajícím střevním mikrobiomem a střevními buňkami.

To, zda se bakteriální kmen může dlouhodobě usídlit, závisí na mnoha faktorech, včetně stávajícího mikrobiomu, stravy, genetiky hostitele, imunitních reakcí a konkurence s jinými mikroorganismy.

Z tohoto důvodu se mnoho probiotických kmenů pravidelně užívá, pokud je žádoucí pokračující působení.

Proč fermentovat jogurt místo užívání probiotických kapslí?

Probiotické kapsle i fermentovaný jogurt mohou být užitečné, ale představují různé způsoby konzumace prospěšných bakterií.

Během fermentace se bakterie za kontrolovaných podmínek přirozeně množí v mléce a vytvářejí fermentovanou potravinu obsahující velké množství živých mikroorganismů spolu s produkty fermentace, jako jsou organické kyseliny a bioaktivní látky.

Mnoho lidí proto dává přednost domácímu jogurtu, protože mohou sami kontrolovat bakteriální kmeny, přísady i proces fermentace.

Optimální přístup závisí na osobních preferencích a používaných bakteriálních kmenech.

Co je mikrobiální drift?

Mikrobiální drift označuje postupné změny, ke kterým může docházet v bakteriální kultuře při jejím opakovaném množení po mnoho generací.

K mikrobiálnímu driftu přispívá několik biologických procesů, včetně:

spontánní genetické mutace
selekce rychleji rostoucích subpopulací
adaptace na fermentační prostředí
náhodná kontaminace mikroorganismy z prostředí

Postupem času mohou tyto procesy změnit složení kultury i její fermentační vlastnosti.

Z tohoto důvodu Dr. William Davis doporučuje přibližně po 20 opakovaných kultivacích začít znovu s čerstvými startovacími kulturami.

Ačkoli žádná vědecká studie nestanovila maximální počet opakovaných kultivací konkrétně pro domácí jogurt z L. reuteri, výzkum potravinářské mikrobiologie ukazuje, že opakované množení bakteriálních kultur může postupně měnit jejich vlastnosti.

Proč zvolit jogurt vyrobený se ztracenými druhy místo tradičních jogurtových bakterií?

Tradiční jogurt se obvykle vyrábí pomocí bakteriálních druhů, jako jsou Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Tyto bakterie jsou při fermentaci mléka vysoce účinné a běžně se používají při výrobě konvenčního jogurtu.

Běžně se vyskytují také v mnoha fermentovaných mléčných výrobcích včetně jogurtu a sýra.

Naše startovací kultury vycházejí z odlišného konceptu.

Obsahují pečlivě vybrané bakteriální kmeny, které jsou intenzivně studovány ve výzkumu mikrobiomu a ve vědecké literatuře se o nich často hovoří jako o ztracených druzích.

Tyto bakteriální druhy se zdají být v moderních industrializovaných populacích výrazně méně běžné než v minulosti.

Koncept našich startovacích kultur proto nespočívá pouze ve fermentaci mléka, ale v přípravě jogurtu pomocí přesně definovaných bakteriálních kmenů, které běžně nejsou součástí konvenčních jogurtových kultur.

Během fermentace se tyto bakterie v mléce přirozeně množí, čímž vzniká fermentovaná potravina obsahující velké množství životaschopných bakterií.

Mnoho zákazníků volí tento přístup, protože jim umožňuje připravit jogurt s konkrétními bakteriálními kmeny, které se v běžných jogurtových výrobcích obvykle nevyskytují, a přitom si zachovat úplnou kontrolu nad bakteriálními kmeny, složkami a procesem fermentace.

Vědecké pozadí

Několik výzkumníků navrhlo, že industrializace, rozšířené používání antibiotik, změny stravy, lepší hygienické podmínky, menší expozice environmentálním mikroorganismům a faktory moderního životního stylu mohly přispět k poklesu výskytu některých bakteriálních druhů v lidském střevním mikrobiomu.

Pojem ztracené druhy se proto ve výzkumu mikrobiomu stále častěji používá k označení bakteriálních druhů, které se zdají být v moderních industrializovaných populacích méně rozšířené ve srovnání s historickými nebo tradičními populacemi.

Vědecké reference

Davis W. Super střevo. Hachette Go. 2022.
(Praktický základ metody jogurtu z L. reuteri a doporučení až 20 opakovaných fermentací.)
FAO/WHO. Pokyny pro hodnocení probiotik v potravinách. Zpráva společné pracovní skupiny FAO/WHO. London, Ontario, Kanada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Expertní konsenzuální dokument: Konsenzuální prohlášení Mezinárodní vědecké asociace pro probiotika a prebiotika (ISAPP) o rozsahu a vhodném používání pojmu probiotikum.Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66
Walter J, Britton RA, Roos S. Symbióza hostitele a mikroorganismů v trávicím traktu obratlovců a paradigma Lactobacillus reuteri. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Zdravotní přínosy fermentovaných potravin: mikrobiota a další souvislosti. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Konsenzuální prohlášení Mezinárodní vědecké asociace pro probiotika a prebiotika (ISAPP) o fermentovaných potravinách. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotika a prebiotika ve zdraví a onemocněních střev: od biologie ke klinické praxi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Stabilní uchycení bakterie Bifidobacterium longum závisí na individuálních vlastnostech rezidentního mikrobiomu. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Obnova střevního slizničního mikrobiomu po léčbě antibiotiky je probiotiky narušena. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Původní a industrializovaná střevní mikrobiota a důsledky pro lidské zdraví. Nature Reviews Microbiology. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probiotika nové generace: spektrum od probiotik po živé bioterapeutické přípravky. Nature Microbiology. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57
Blaser MJ. Chybějící mikrobi. Henry Holt and Company. 2014.
Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Fermentované potraviny v globální éře. CRC Press. 2015.
De Vuyst L, Leroy F. Funkční role kvasinek, bakterií mléčného kvašení a bakterií octového kvašení ve fermentačních procesech. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014
Giraffa G. Funkce enterokoků v mléčných výrobcích. Mezinárodní časopis potravinářské mikrobiologie. 2003.