Obnovte mikrobiom pomocí ztracených druhů – s jogurtem z L. reuteri, L. gasseri a B. longum

Aktualizováno 7. srpna 2026

Recept: L. reuteri, L. gasseri a B. longum – připravte si SIBO jogurt sami

Vhodné také pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).

Složení (přibližně na 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (každá obsahuje 5 miliard CFU)
• 1 kapsle L. gasseri (obsahuje 12 miliard CFU)
• 2 kapsle B. longum (každá obsahuje 6 miliard CFU)
• 1 lžíce inulinu (alternativně GOS nebo XOS při intoleranci fruktózy)
• 1 litr (bio) plnotučného mléka s obsahem tuku 3,8 %, ošetřeného vysokou teplotou a homogenizovaného, neboli UHT mléka
• (Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím hustší je jogurt.)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, nejméně 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU znamená jednotky tvořící kolonie – německy koloniebildende Einheiten (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů přípravek obsahuje.

Poznámky k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívejte čerstvé mléko. Není dostatečně stabilní pro dlouhou dobu kvašení a není sterilní.
• Ideální je H-mléko (trvanlivé mléko ošetřené vysokou teplotou): je sterilní a lze jej použít přímo.
• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – případně je můžete šetrně ohřát ve vodní lázni na 37 °C (99 °F). Vyšší teploty nepoužívejte: přibližně od 44 °C se probiotické kultury poškozují nebo ničí.

Optimální teploty kvašení pro jednotlivé Starter Sety

Příprava

1. Otevřete všech 7 kapslí a vysypte prášek do malé misky.
2. Přidejte 1 lžíci inulinu na každý litr mléka – slouží jako prebiotikum a podporuje růst bakterií. Pro osoby s intolerancí fruktózy jsou vhodnou alternativou GOS nebo XOS.
3. Přidejte do misky 2 lžíce mléka a důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky.
4. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.
5. Nalijte směs do nádoby vhodné ke kvašení (např. skleněné).
6. Vložte do jogurtovače, nastavte teplotu na 37 °C (98,6 °F) a nechte kvasit 36 hodin.

Od druhé várky používejte jako startér 2 lžíce jogurtu z předchozí várky.

První várku připravíte s bakteriálními kapslemi.

Od druhé várky používejte jako startér 2 lžíce jogurtu z předchozí várky. To platí i v případě, že je první várka stále řídká nebo není zcela pevná. Používejte ji jako startér, dokud voní čerstvě, chutná mírně nakysle a nevykazuje známky kažení (žádná plíseň, neobvyklé zbarvení ani pronikavý zápach).

Na 1 litr mléka:

• 2 lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 lžíce inulinu

• 1 litr UHT mléka neboli plnotučného homogenizovaného mléka ošetřeného vysokou teplotou

Postup:

1. Dejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky do malé misky.

2. Přidejte 1 lžíci inulinu a rozmíchejte jej se 2 lžícemi mléka dohladka, dokud nezůstanou žádné hrudky.

3. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

4. Nalijte směs do nádoby vhodné ke kvašení a vložte ji do jogurtovače.

5. Nechte fermentovat při teplotě 37 °C po dobu 36 hodin.

Upozornění: Inulin je potravou pro kultury. Do každé várky přidejte 1 lžíci inulinu na litr mléka.

Pokud máte otázky, rádi vám pomůžeme e-mailem na adrese team@tramunquiero.com nebo prostřednictvím kontaktního formuláře.

Proč 36 hodin?

Volba této délky fermentace je založena na vědeckých poznatcích: L. reuteri potřebuje na každé zdvojení přibližně 3 hodiny. Za 36 hodin proběhne 12 cyklů zdvojení – to odpovídá exponenciálnímu růstu a vysoké koncentraci aktivních probiotických mikroorganismů v hotovém produktu. Delší zrání navíc stabilizuje kyseliny mléčné a činí kultury obzvláště odolnými.

!Důležité upozornění!

První várka se mnoha uživatelům často nepodaří. Neměli byste ji však vyhazovat. Doporučuje se místo toho založit novou várku se dvěma lžícemi první várky. Pokud se nepodaří ani ta, zkontrolujte teplotu jogurtovače. U přístrojů, u kterých lze teplotu nastavit s přesností na stupeň, se první várka obvykle podaří dobře.

Tipy pro dokonalý výsledek

• První várka bývá obvykle o něco řidší nebo zrnitější. Pro další várku použijte 2 lžíce předchozí várky jako startér – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt bude.
• Hotový jogurt vydrží v chladničce až 9 dní.

Doporučené množství ke konzumaci:

Každý den si dopřejte přibližně půl šálku (asi 125 ml) jogurtu – nejlépe pravidelně, ideálně ke snídani nebo jako svačinu. Obsažené mikroorganismy se tak mohou optimálně rozvinout a dlouhodobě podporovat váš mikrobiom.

Skladování bakteriálních kapslí

Bakteriální kapsle skladujte na chladném a suchém místě. Ideálně je uchovávejte v chladničce.

Uzavíratelný plastový sáček chrání kapsle před vlhkostí, takže je ideální pro uchovávání v chladničce.

Další informace najdete v FAQ v popisu produktu nebo v Často kladené otázky (FAQ) sekci v patičce našeho online obchodu.

Jak fermentovat L. reuteri ve šťávě:

Probiotická šťáva jako alternativa k jogurtu s L. reuteri

L. reuteri nemusí být nutně fermentováno v mléce.

Ovocné šťávy mohou také poskytovat rostlinné fermentační médium pro probiotické bakterie.

Vědecký výzkum ukazuje, že L. reuteri lze použít v různých ovocných šťávách, včetně jablečné, pomerančové, ananasové a mangové šťávy.

To představuje zajímavou alternativu k našemu klasickému jogurtu s L. reuteri, zejména pro všechny, kteří se zajímají o fermentaci probiotik bez mléčných výrobků.

Je probiotická šťáva totéž co kombucha?

Ne.

Ačkoli se oba nápoje vyrábějí fermentací, šťáva fermentovaná bakteriemi L. reuteri není kombucha.

Kombucha se tradičně fermentuje pomocí smíšené kultury bakterií a kvasinek.

U probiotického džusu s L. reuteri se L. reuteri záměrně přidává jako bakteriální startovací kultura.

Základní princip je však podobný:

Mikroorganismy metabolizují složky džusu a během fermentace mění původní produkt.

Dokáže L. reuteri metabolizovat cukr v ovocném džusu?

L. reuteri patří do skupiny bakterií mléčného kvašení a dokáže metabolizovat sacharidy.

Ovocný džus přirozeně obsahuje cukry, které mohou během fermentace sloužit jako substráty pro bakteriální metabolismus.

Výzkum fermentace ovocných džusů bakteriemi mléčného kvašení ukazuje, že tento princip funguje i v praxi.

Během fermentace mohou vznikat organické kyseliny a další metabolity, které mění chuť, aroma a složení původního džusu.

Které ovocné džusy byly zkoumány s L. reuteri?

Jablečný džus

Jablečný džus je pro fermentaci s L. reuteri obzvláště zajímavý.

V jedné vědecké studii byl jablečný džus fermentován bakterií L. reuteri a analyzován po 0, 6, 12, 18, 24 a 30 hodinách.

Za zkoumaných podmínek byla optimální doba fermentace přibližně 18 hodin.

Fermentace ovlivnila mimo jiné složení aromatických látek, organických kyselin a polyfenolů v jablečném džusu.

Další studie rovněž prokázala, že L. reuteri může zůstat životaschopná v jablečném džusu.

Pomerančový džus

Pomerančový džus byl rovněž zkoumán jako médium pro L. reuteri.

Výzkum prokázal, že L. reuteri může zůstat životaschopná v pomerančovém džusu, což z něj činí další potenciálně zajímavý základ pro probiotické nápoje.

Ananasový džus

Totéž platí pro ananasový džus.

Bylo také prokázáno, že L. reuteri zůstává životaschopná v ananasovém džusu.

Mangový džus

Cílená fermentace mangového džusu bakterií L. reuteri byla rovněž vědecky zkoumána.

Během fermentace výzkumníci pozorovali změny v obsahu cukrů a metabolickém profilu džusu.

Tato zjištění dále potvrzují, že ovocný džus může sloužit jako fermentační médium pro L. reuteri.

Proč je doba fermentace důležitá

Pokud již připravujete náš Pokud připravujete jogurt s L. reuteri, víte, jak důležitá je konstantní teplota a správná doba fermentace.

Stejné základní principy platí i pro džus, ačkoli optimální podmínky se mohou lišit od podmínek používaných pro jogurt.

To je zvláště dobře ilustrováno studií s jablečným džusem.

Výzkumníci analyzovali jablečný džus fermentovaný bakterií L. reuteri po 0, 6, 12, 18, 24 a 30 hodinách.

Za zkoumaných podmínek poskytovalo přibližně 18 hodin optimální dobu fermentace.

To ilustruje důležitý princip:

Delší fermentace automaticky neznamená lepší fermentaci.

Optimální doba fermentace závisí na bakteriích, fermentačním médiu, teplotě, pH a dalších podmínkách.

Různé kultury L. reuteri se také mohou chovat poněkud odlišně, takže dobu kvašení přibližně 18 hodin je třeba považovat za vědecky zkoumaný výchozí bod, nikoli zaručené optimum za všech možných podmínek.

Jak připravit kvašený jablečný džus s L. reuteri

Následující recept převádí dostupné vědecké poznatky o kvašení L. reuteri a ovocných džusů do jednoduchého postupu pro domácí experimentování.

Suroviny a vybavení na 1 litr

• 1 litr (přibližně 34 tekutých uncí) 100% pasterizovaného jablečného džusu

• 1 kapsle L. reuteri obsahující 5 miliard CFU

• Čistá kvasná nádoba s dostatkem volného prostoru

• Kvasná zátka

• Jogurtovač nebo jiné zařízení schopné udržovat teplotu přibližně 37 °C / 99 °F

Jak vybrat správný jablečný džus

Použijte 100% pasterizovaný jablečný džus bez konzervantů.

Před nákupem džusu vždy zkontrolujte seznam složek.

Zejména by neměl obsahovat sorban draselný ani benzoan sodný.

Dr. William Davis konkrétně doporučuje používat pro kvašení džus bez konzervantů a výslovně zmiňuje vyhýbání se sorbanu draselnému a benzoanu sodnému.

Z mikrobiologického hlediska to dává smysl:

Konzervanty se do potravin přidávají právě proto, že potlačují růst mikroorganismů.

Během kvašení však chceme opak: chceme, aby přidané bakterie zůstaly metabolicky aktivní a množily se.

Krok 1: Připravte jablečný džus

Otevřete čerstvé balení pasterizovaného jablečného džusu a nalijte 1 litr do důkladně vyčištěné kvasné nádoby.

Ponechte v horní části nádoby dostatek volného prostoru.

Krok 2: Přidejte L. reuteri

Otevřete 1 kapsli L. reuteri obsahující 5 miliard CFU a přidejte celý její obsah do 1 litru jablečného džusu.

Důkladně promíchejte, aby se startovací kultura rovnoměrně rozptýlila v džusu.

To představuje počáteční koncentraci přibližně 5 milionu CFU na mililitr jablečného džusu.

Krok 3: Použijte kvasnou zátku

Džus nikdy nekvaste ve vzduchotěsné, zcela uzavřené nádobě.

Během kvašení může vznikat plyn, který může v uzavřené nádobě vytvořit značný tlak.

Použijte kvasnou zátku, která umožňuje únik plynů vznikajících při kvašení a zároveň pomáhá chránit kvas před kontaminací okolním prostředím.

Tento princip je známý i z jiných metod kvašení včetně kombuchy a dalších kvašených nápojů.

Krok 4: Kvašení při přibližně 37 °C / 99 °F

L. reuteri se obvykle kultivuje přibližně při tělesné teplotě.

Jako praktický výchozí bod udržujte jablečný džus po celou dobu kvašení přibližně na 37 °C / 99 °F.

Je důležité udržovat teplotu co nejstabilnější.

Krok 5: Kvašení po dobu přibližně 18 hodin

Jako výchozí bod pro jablečný džus jej nechte kvasit přibližně 18 hodin.

Toto doporučení vychází z vědeckého výzkumu, v němž byl jablečný džus fermentovaný s L. reuteri analyzován po 0, 6, 12, 18, 24 a 30 hodinách.

Za zkoumaných podmínek bylo jako optimální doba fermentace určeno přibližně 18 hodin.

18 hodin však nelze považovat za univerzálně zaručené optimum pro každou kulturu L. reuteri.

Fermentace zahrnuje živé mikroorganismy a výsledky se mohou lišit v závislosti na bakteriální kultuře, džusu, počátečním počtu bakterií, pH a podmínkách fermentace.

Krok 6: Zastavte fermentaci uložením do chladničky

Po dokončení fermentace džus ihned vložte do chladničky.

Výrazné snížení teploty značně zpomaluje metabolickou aktivitu bakterií, a tím i další fermentaci.

Hotový probiotický džus uchovávejte v chladničce.

Potřebujete inulin nebo akáciovou vlákninu?

Ne nutně.

Na rozdíl od mléka obsahuje ovocný džus již značné množství přirozeně se vyskytujících cukrů, které mohou sloužit jako substráty pro bakteriální metabolismus.

Výzkum fermentace ovocného džusu s L. reuteri ukazuje, že fermentace může probíhat i bez přidání inulinu běžně používaného při přípravě našeho jogurtu s L. reuteri.

Zda by přidání prebiotických vláknin, jako je inulin nebo akáciová vláknina, mohlo dále zlepšit fermentaci u konkrétní kultury L. reuteri, je samostatná otázka a vyžaduje další výzkum.

Proč se výsledky fermentace mohou lišit?

L. reuteri je živý mikroorganismus.

To, jak úspěšně fermentace probíhá, závisí na několika faktorech, včetně teploty, doby fermentace, počáteční koncentrace bakterií, pH a složení džusu.

Různé kultury L. reuteri se také mohou lišit svými metabolickými vlastnostmi.

Vědecký výzkum nicméně potvrzuje základní princip, že ovocné džusy mohou představovat vhodné médium pro L. reuteri a že L. reuteri může za vhodných podmínek zůstat životaschopná nebo aktivně fermentovat ovocný džus.

Džus s L. reuteri, nebo jogurt s L. reuteri?

Náš jogurt s L. reuteri zůstává zavedenou metodou přípravy popsanou v našich stávajících pokynech k fermentaci.

Fermentace džusu nabízí další zajímavou možnost, zejména pro lidi, kteří se zajímají o rostlinnou nebo bezmléčnou fermentaci.

Výzkum stále více ukazuje, že L. reuteri se neomezuje na fermentaci podobnou výrobě jogurtu; jako fermentační médium pro L. reuteri lze použít také ovocné džusy, například jablečný džus.

Díky tomu představuje probiotický džus zajímavý nový způsob, jak prozkoumat fermentaci L. reuteri.

Poznámka ke snášenlivosti:

Fermentovaný ovocný džus může být hůře snášen než jogurt s L. reuteri, zejména lidmi citlivými na fruktózu, ovocné kyseliny, fermentované potraviny nebo FODMAP.

Fermentace nemusí z džusu odstranit veškerý přirozeně se vyskytující cukr.

Pokud zkoušíte probiotický džus poprvé, začněte s malým množstvím a sledujte svou individuální snášenlivost.