Obnovte mikrobiom se ztracenými druhy – S jogurtem s L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Aktualizováno 12. října 2025

Recept: L. reuteri, L. gasseri a B. longum – Vyrobte si jogurt proti SIBO sami

Vhodné i pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).

Ingredience (na cca 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (každá 5 miliard CFU)
• 1 kapsle L. gasseri (každá 12 miliard CFU)
• 2 kapsle B. longum (každá 6 miliard CFU)
• 1 lžíce inulinu (alternativně: GOS nebo XOS při intoleranci na fruktózu)
• 1 litr (bio) plnotučného mléka, 3,8 % tuku, ultra vysokoteplotně ošetřené a homogenizované nebo UHT mléko
• (Čím vyšší obsah tuku v mléce, tím hustší jogurt)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, minimálně 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU/KBE
• CFU znamená kolonie tvořící jednotky – v němčině kolonie-bildende Einheiten (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů je v přípravku obsaženo.

Poznámky k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívejte čerstvé mléko. Není dostatečně stabilní pro dlouhé doby fermentace a není sterilní.
• Ideální je H-mléko (trvanlivé, ultra vysokoteplotně ošetřené): Je sterilní a lze ho použít přímo.
• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – alternativně ho jemně ohřejte ve vodní lázni na 37 °C. Vyšší teploty se vyhněte: od cca 44 °C jsou probiotické kultury poškozeny nebo zničeny.

Příprava

1. Otevřete celkem 7 kapslí a nasypte prášek do malé misky.
2. Přidejte 1 lžíci inulinu na litr mléka – slouží jako prebiotikum a podporuje růst bakterií. Pro osoby s intolerancí na fruktózu jsou vhodné alternativy GOS nebo XOS.
3. Přidejte 2 lžíce mléka do mísy a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
4. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.
5. Nalijte směs do nádoby vhodné pro fermentaci (např. skleněné)
6. Dejte do jogurtovače, nastavte teplotu na 37 °C a nechte fermentovat 36 hodin.

Od druhé várky použijte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér

První várku připravíte s bakteriemi v kapslích.

Od druhé várky použijte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér. To platí i v případě, že první várka je stále řídká nebo není dokonale pevná. Používejte ji jako startér, dokud voní čerstvě, chutná mírně kyselě a nevykazuje známky zkažení (žádná plíseň, žádné neobvyklé zbarvení, žádný nepříjemný zápach).

Na 1 litr mléka:

• 2 lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 lžíce inulinu

• 1 litr UHT mléka nebo ultra-vysokoteplotně ošetřeného homogenizovaného plnotučného mléka

Postupujte takto:

1. Dejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky do malé misky.

2. Přidejte 1 lžíci inulinu a rozmíchejte hladce s 2 lžícemi mléka, dokud nezůstanou žádné hrudky.

3. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

4. Nalijte směs do nádoby vhodné pro fermentaci a umístěte ji do jogurtovače.

5. Nechte fermentovat při 37 °C po dobu 36 hodin.

Poznámka: Inulin je potrava pro kultury. Přidejte 1 lžíci inulinu na litr mléka pro každou várku.

Pokud máte otázky, rádi vám pomůžeme e-mailem na team@tramunquiero.com nebo prostřednictvím našeho kontaktního formuláře.

Proč 36 hodin?

Volba doby fermentace je vědecky podložená: L. reuteri potřebuje asi 3 hodiny na zdvojení. Za 36 hodin proběhne 12 cyklů zdvojení – to odpovídá exponenciálnímu růstu a vysoké koncentraci probiotických aktivních bakterií v hotovém produktu. Navíc delší zrání stabilizuje kyseliny mléčné a činí kultury obzvlášť odolnými.

!Důležité upozornění!

První várka často mnoha uživatelům nevyjde. Neměla by se však vyhazovat. Doporučuje se začít novou várku se dvěma lžícemi z první várky. Pokud ani ta nevyjde, zkontrolujte prosím teplotu vašeho jogurtovače. U přístrojů, kde lze teplotu přesně nastavit na stupeň, první várka obvykle dobře vyjde.

Tipy pro dokonalé výsledky

• První várka je obvykle ještě trochu tekutější nebo hrudkovitá. Použijte 2 lžíce z předchozí várky jako startér pro další várku – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt bude.
• Hotový jogurt je v lednici trvanlivý až 9 dní.

Doporučení k užívání:

Užívejte si asi půl šálku (přibližně 125 ml) jogurtu denně – nejlépe pravidelně, ideálně k snídani nebo jako svačinu mezi jídly. To umožní mikroorganismům obsaženým v jogurtu optimálně se rozvinout a trvale podpořit váš mikrobiom.