Recept: Vyrobte si vlastní jogurt s L. reuteri, B. breve, B. bifidum a B. infantis
Vhodné i pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).
Přísně dodržujte teplotu fermentace
Optimální teplota fermentace pro všechny čtyři kmeny dohromady: 37 °C (99 °F)
|
Kmen |
Příliš chladno (< 35–36 °C) |
Optimální rozsah |
Příliš horko (> 41–43 °C) |
|
L. reuteri |
roste velmi pomalu, snížená acidifikace |
37–38 °C |
> 40–42 °C snížená vitalita, citlivý na teplo |
|
B. breve |
velmi pomalý růst, slabá fermentace |
36–38 °C |
> 41–42 °C snížená přežitelnost |
|
B. bifidum |
nízká metabolická aktivita, špatná replikace |
36–37 °C |
> 41 °C výrazně snížená životaschopnost |
|
B. infantis |
téměř neaktivní, opožděný růst |
36–38 °C |
> 41–42 °C nestabilní, snížený počet buněk |
Ingredience (na cca 1 litr jogurtu)
- 4 kapsle L. reuteri (každá 5 miliard CFU)
- 2 kapsle B. breve (každá 3 miliardy CFU)
- 2 kapsle B. bifidum (každá 5 miliard CFU)
- 2 kapsle B. infantis (každá 1 miliarda CFU)
- 1 lžíce inulinu (alternativně: GOS nebo XOS při intoleranci na fruktózu)
- 1 litr (bio) plnotučného mléka, 3,8 % tuku, ošetřeného ultra vysokou teplotou a homogenizovaného nebo UHT mléko
- Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím hustší je jogurt
Poznámka
- 1 kapsle L. reuteri, alespoň 5 × 10⁹ CFU
- CFU znamená počet tvořících kolonie jednotek. Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů je obsaženo v přípravku.
Poznámky k výběru mléka a teplotě
- Nepoužívejte čerstvé mléko. Není dostatečně stabilní pro dlouhé doby fermentace a není sterilní.
- Ideální je UHT mléko. Je sterilní a lze jej použít přímo.
- Mléko by mělo mít pokojovou teplotu nebo být jemně ohřáté ve vodní lázni na 37 °C (99 °F).
Vyhněte se vyšším teplotám. Od přibližně 41–42 °C se výrazně snižuje životaschopnost kmenů Bifidobacterium.
Příprava
- Otevřete celkem 10 kapslí a nasypte prášek do malé misky.
- Přidejte 1 lžíci inulinu na litr mléka. Slouží jako prebiotikum a podporuje růst bakterií. Pro osoby s intolerancí na fruktózu jsou vhodné alternativy GOS nebo XOS.
- Přidejte 2 lžíce mléka do mísy a důkladně promíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Zamíchejte zbytek mléka a dobře promíchejte.
- Nalijte směs do skleněné nádoby vhodné pro fermentaci.
- Dejte do jogurtovače, nastavte teplotu na 37 °C (99 °F) a nechte fermentovat 36 hodin.
Od druhé várky použijte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér
První várku připravíte s bakteriemi v kapslích.
Od druhé várky používejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér. To platí i v případě, že první várka je stále řídká nebo není dokonale tuhá. Používejte ji jako startér, dokud voní čerstvě, chutná mírně kyselě a nevykazuje známky zkažení, jako je plíseň, neobvyklé zbarvení nebo nepříjemný zápach.
Na 1 litr mléka
- 2 lžíce jogurtu z předchozí várky
- 1 lžíce inulinu
- 1 litr UHT mléka nebo ultra vysokoteplotně ošetřeného homogenizovaného plnotučného mléka
Postupujte takto
- Dejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky do malé misky.
- Přidejte 1 lžíci inulinu a rozmíchejte hladce se 2 lžícemi mléka, dokud nezůstanou žádné hrudky.
- Zamíchejte zbytek mléka a dobře promíchejte.
- Nalijte směs do nádoby vhodné pro fermentaci a umístěte ji do jogurtovače.
- Nechte fermentovat při 37 °C po dobu 36 hodin.
Poznámka
Inulin je potrava pro kultury. Přidejte 1 lžíci inulinu na každý litr mléka pro každou várku.
Pokud máte otázky, rádi vám pomůžeme e-mailem na team@tramunquiero.com nebo prostřednictvím našeho kontaktního formuláře.
Proč 36 hodin
L. reuteri potřebuje za optimálních podmínek přibližně 3 hodiny na zdvojení. Za 36 hodin je možné asi 12 zdvojení, což odpovídá silnému exponenciálnímu růstu. Kmeny Bifidobacterium rostou o něco pomaleji, ale těží z delší doby fermentace. Dlouhá fáze zrání zvyšuje celkový počet bakterií a podporuje stabilní produkci kyseliny mléčné.
Důležité upozornění
První várka často mnoha uživatelům nevyjde.
Neměl by se však vyhazovat. Místo toho začněte novou várku se dvěma lžícemi z první várky. Pokud ani ta nevyjde, zkontrolujte teplotu vašeho jogurtovače. Přesná kontrola teploty na 37 °C je klíčová, zejména pro kmeny Bifidobacterium.
Tipy pro dokonalý výsledek
- První várka je obvykle řidší. S každou další várkou se konzistence zlepšuje.
- Vyšší obsah tuku vede k hustší konzistenci.
- Stabilní teplota je nezbytná. Teploty nad 40 °C výrazně snižují přežití bifidobakterií.
- Hotový jogurt je v lednici trvanlivý až 9 dní.
Doporučení k užívání
Užívejte přibližně půl šálku, asi 125 ml, denně. Pravidelný příjem podporuje stabilní kolonizaci a umožňuje obsaženým mikroorganismům trvale přispívat k rovnováze mikrobiomu.
0 komentářů