Obnovte mikrobiom se ztracenými druhy – S jogurtem z L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - SIBO jogurt

Aktualizováno 31. srpna 2025

Recept: Vyrobte si jogurt "SIBO Stabil" sami

Také vhodné pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).

Ingredience (na cca 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (každá 5 miliard KBE)

• 1 kapsle L. gasseri (každá 12 miliard KBE)

• 2 kapsle B. subtilis (každá 3 miliardy KBE)

• 2 kapsle B. infantis (každá 1 miliarda KBE)

• 1 lžíce inulinu (alternativně: GOS nebo XOS při intoleranci na fruktózu)

• 1 litr (bio) plnotučného mléka, 3,8 % tuku, ultra vysokoteplotně ošetřeného a homogenizovaného nebo UHT mléka
  (Čím vyšší obsah tuku v mléce, tím hustší jogurt)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, alespoň 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU znamená kolonie tvořící jednotky – v němčině kolonie-bildende Einheiten (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů je obsaženo v přípravku.

Poznámky k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívejte čerstvé mléko – není dostatečně stabilní pro dlouhé doby fermentace a není sterilní.

• Ideální je UHT mléko (trvanlivé, ultra vysokoteplotní mléko): sterilní a připravené k použití.

• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – alternativně ho jemně ohřejte ve vodní lázni na 38 °C (100 °F). Vyhněte se vyšším teplotám: od cca 44 °C jsou probiotické kultury poškozeny nebo zničeny.

• Nepřehřívejte nad 44 °C – při této teplotě jsou probiotické kultury poškozeny nebo zničeny.

Příprava (první várka)

1. Otevřete všech 9 kapslí a nasypte prášek do malé misky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci inulinu. Pro osoby s intolerancí na fruktózu jsou vhodné alternativy GOS nebo XOS.

3. Přidejte 2 polévkové lžíce mléka a důkladně promíchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.

4. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

5. Nalijte směs do nádoby vhodné pro fermentaci (např. sklenice).

6. Umístěte do jogurtovače a fermentujte při 38 °C (100 °F) po dobu 36 hodin.

Následující várky

Od druhé várky použijte 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér. To platí i v případě, že první jogurt je stále řídký nebo není dokonale ztuhlý. Důležité: používejte pouze pokud voní čerstvě, chutná mírně kyselě a nevykazuje známky zkažení (žádná plíseň, žádné neobvyklé zbarvení, žádný nepříjemný zápach).

Ingredience na 1 litr mléka (následující várka):

• 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 polévková lžíce inulinu

• 1 litr UHT mléka nebo ultra-vysokoteplotně homogenizovaného plnotučného mléka

Takto:

1. Přidejte 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky do malé misky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci inulinu a 2 polévkové lžíce mléka, míchejte hladce, dokud nezůstanou žádné hrudky.

3. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

4. Nalijte směs do sklenice a umístěte ji do jogurtovače.

5. Fermentujte při 38 °C (100 °F) po dobu 36 hodin.

Důležitá poznámka

• Inulin je potrava pro kultury – přidejte 1 polévkovou lžíci na litr mléka při každé várce.

Pokud máte otázky, rádi vám pomůžeme e-mailem team@tramunquiero.com nebo přes náš kontaktní formulář.

Proč 36 hodin?

Volba této doby fermentace je vědecky podložená: L. reuteri potřebuje asi 3 hodiny na zdvojení. Za 36 hodin to odpovídá 12 cyklům zdvojení – což znamená exponenciální růst a vysokou koncentraci probiotických aktivních zárodků v hotovém produktu. Navíc delší zrání stabilizuje kyseliny mléčné a činí kultury obzvlášť odolnými.

!Důležité poznamenat!

První várka často mnoha uživatelům nevyjde. Neměla by se však vyhazovat. Doporučuje se začít novou várku se dvěma lžícemi z první várky. Pokud ani to nevyjde, zkontrolujte prosím teplotu vaší jogurtovače. U přístrojů, kde lze teplotu přesně nastavit na stupeň, první pokus obvykle dobře vyjde.

Tipy pro dokonalé výsledky

• První várka je obvykle ještě trochu tekutější nebo hrudkovitá. Použijte 2 lžíce z předchozí várky jako startér pro další kolo – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt vzniká.
• Hotový jogurt lze skladovat v lednici až 9 dní.

Doporučená konzumace:

Užívejte si asi půl šálku (přibližně 125 ml) jogurtu denně – nejlépe pravidelně, ideálně k snídani nebo jako svačinu mezi jídly. To umožňuje optimální rozvoj obsažených mikrobů a udržitelnou podporu vašeho mikrobiomu.

Restart po 20 fermentacích

Běžná otázka při fermentaci s Limosilactobacillus reuteri je: Jak často lze znovu použít startér jogurtu, než je potřeba čerstvá startovací kultura? Dr. William Davis ve své knize Super Gut (2022) doporučuje nepokračovat v reprodukci fermentovaného jogurtu Reuteri déle než 20 generací (nebo dávek). Ale je toto číslo vědecky podložené? A proč právě 20, ne 10, ne 50?

Co se děje při opětovném použití?

Jakmile vyrobíte jogurt Reuteri, můžete jej použít jako startér pro další várku. Tím se přenášejí živé bakterie z hotového produktu do nového živného roztoku (např. mléka nebo rostlinných alternativ). Je to ekologické, šetří kapsle a často se to v praxi dělá.

Opakované přenosy však vedou k biologickému problému:
Mikrobiální drift.

Mikrobiální drift – jak se kultury mění

Při každém přenosu se složení a vlastnosti bakteriální kultury mohou postupně měnit. Důvody jsou:

• Spontánní mutace během dělení buněk (zejména při vysokém obratu v teplém prostředí)
• Výběr určitých subpopulací (např. rychlejší růst vytlačuje pomalejší)
• Kontaminace nežádoucími mikroby z prostředí (např. vzdušné zárodky, kuchyňská mikroflóra)
• Adaptace související s živinami (bakterie si "zvykají" na určité druhy mléka a mění svůj metabolismus)

Výsledek: Po několika generacích již není zaručeno, že v jogurtu bude přítomen stejný bakteriální druh, nebo alespoň stejná fyziologicky aktivní varianta jako na začátku.

Proč Dr. Davis doporučuje 20 generací

Dr. William Davis původně vyvinul metodu L. reuteri jogurtu pro své čtenáře, aby konkrétně využili určité zdravotní přínosy (např. uvolňování oxytocinu, lepší spánek, zlepšení pokožky). V tomto kontextu píše, že přístup "funguje spolehlivě asi 20 generací", než by měla být použita nová startovací kultura z kapsle (Davis, 2022).

Toto není založeno na systematických laboratorních testech, ale na praktických zkušenostech s fermentací a zprávách z jeho komunity.

"Po asi 20 generacích opakovaného použití může váš jogurt ztratit účinnost nebo přestat spolehlivě fermentovat. V tu chvíli znovu použijte čerstvou kapsli jako startér."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Číslo odůvodňuje pragmaticky: Po asi 20 opakovaných použitích roste riziko, že se projeví nežádoucí změny, například řidší konzistence, změněná vůně nebo snížené zdravotní účinky.

Existují na toto vědecké studie?

Konkrétní vědecké studie přímo na L. reuteri jogurt přes 20 fermentačních cyklů zatím neexistují. Existují však výzkumy stability mléčných bakterií přes více průchodů:

• V potravinářské mikrobiologii je obecně přijímáno, že genetické změny mohou nastat po 5–30 generacích, v závislosti na druhu, teplotě, médiu a hygieně (Giraffa et al., 2008).
• Studie fermentace s Lactobacillus delbrueckii a Streptococcus thermophilus ukazují, že po asi 10–25 generacích může dojít ke změně fermentačního výkonu (např. nižší kyselost, odlišná vůně) (O’Sullivan et al., 2002).
• U Lactobacillus reuteri je známo, že jeho probiotické vlastnosti se mohou výrazně lišit v závislosti na subtypu, izolátu a podmínkách prostředí (Walter et al., 2011).

Tyto údaje naznačují: 20 generací je konzervativní, rozumné vodítko k zachování integrity kultury – zejména pokud chcete udržet zdravotní účinek (např. produkci oxytocinu).

Závěr: 20 generací jako praktický kompromis

Zda je 20 "magickým číslem", nelze vědecky přesně určit. Ale:

• Vyhazování méně než 10 dávek obvykle není nutné.
• Odebírání více než 30 dávek zvyšuje riziko mutací nebo kontaminace.
• 20 dávek odpovídá přibližně 5–10 měsícům používání (v závislosti na spotřebě), což je dobré období pro nový začátek.

Doporučení pro praxi

Po maximálně 20 dávkách jogurtu by měl být proveden nový start s čerstvou startovací kulturou z kapslí, zejména pokud chcete konkrétně použít L. reuteri jako „Ztracený druh“ pro váš mikrobiom.

Denní přínosy

Lactobacillus gasseri

• Regulace hmotnosti: Studie ukazují, že některé kmeny L. gasseri mohou snižovat tuk v oblasti břicha a tělesnou hmotnost (Kadooka et al. 2010).

• Imunitní systém: Podporuje slizniční bariéru ve střevech a snižuje zánětlivé procesy (Usman & Hosono 1999).

• Zdraví střev: Podporuje rovnováhu mezi prospěšnými a škodlivými bakteriemi, může zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku a průjmu (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonální účinky: Některé studie naznačují, že L. gasseri může stabilizovat vaginální mikrobiom u žen a předcházet infekcím (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Tvořič spor: Zvláště odolný vůči žaludeční kyselině, spolehlivě dosahuje střeva.

• Imunitní systém: Podporuje produkci antimikrobiálních peptidů a tím podporuje obranu proti patogenům (Hong et al. 2005).

• Střevní bariéra: Zlepšuje integritu střevní sliznice a snižuje riziko "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• Trávení: Produkuje enzymy (např. amylázy, proteázy), které usnadňují rozklad potravy.

• Použití probiotik: V Japonsku se konzumuje desítky let ve fermentovaných sójových produktech ("Natto") a je považováno za bezpečné.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis je nyní taxonomicky klasifikován jako Bifidobacterium longum subsp. infantis, poddruh B. longum, ale ve výzkumu a běžném použití se obvykle zkracuje na B. infantis.

• Mikrobiom kojenců: Jeden z klíčových raných kolonizátorů střev u kojených dětí, specializovaný na rozklad oligosacharidů lidského mléka (Underwood et al. 2015).

• Protizánětlivé: Snižuje systémové zánětlivé markery a je spojeno se snížením příznaků u pacientů s dráždivým tračníkem (Whorwell et al. 2006).

• Střevní bariéra a imunitní systém: Podporuje tvorbu hlenu ve střevě a moduluje imunitní systém snížením zánětlivých T-buněčných reakcí (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: Existují důkazy o pozitivním účinku na depresi a úzkostné poruchy prostřednictvím vlivu na osu střevo-mozek (Desbonnet et al. 2008).

Zdroje

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.