Obnovte mikrobiom pomocí ztracených druhů – S jogurtem z L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis – jogurt pro SIBO

Aktualizováno 7. srpna 2026

Recept: Připravte si jogurt „SIBO Stabil“ sami

Vhodné také pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).

Složení (přibližně na 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (každá obsahuje 5 miliard KBE)

• 1 kapsle L. gasseri (obsahuje 12 miliard KBE)

• 2 kapsle B. subtilis (každá obsahuje 3 miliardy KBE)

• 2 kapsle B. infantis (každá obsahuje 1 miliardu KBE)

• 1 polévková lžíce inulinu (alternativně GOS nebo XOS při intoleranci fruktózy)

• 1 litr (ekologického) plnotučného mléka s obsahem tuku 3,8 %, ošetřeného ultra vysokou teplotou a homogenizovaného, nebo UHT mléka
  (Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím hustší bude jogurt)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, nejméně 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU znamená jednotky tvořící kolonie – německy koloniebildende Einheiten (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů přípravek obsahuje.

Poznámky k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívejte čerstvé mléko – není dostatečně stabilní pro dlouhou dobu fermentace a není sterilní.

• Ideální je UHT mléko (trvanlivé mléko ošetřené ultra vysokou teplotou): je sterilní a připravené k použití.

• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – případně je můžete šetrně ohřát ve vodní lázni na 38 °C (100 °F). Vyšším teplotám se prosím vyhněte: přibližně od 44 °C dochází k poškození nebo zničení probiotických kultur.

• Nezahřívejte nad 44 °C – při této teplotě dochází k poškození nebo zničení probiotických kultur.

Optimální teploty fermentace pro jednotlivé startovací sady

Příprava (první várka)

1. Otevřete všech 9 kapslí a nasypte prášek do malé misky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci inulinu. Pro osoby s intolerancí fruktózy jsou vhodnou alternativou GOS nebo XOS.

3. Přidejte 2 polévkové lžíce mléka a důkladně promíchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.

4. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

5. Směs přelijte do nádoby vhodné pro fermentaci (např. skleněné).

6. Vložte do jogurtovače a nechte fermentovat při 38 °C (100 °F) po dobu 36 hodin.

Navazující várky

Od druhé várky používejte jako startér 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky. To platí i v případě, že je první jogurt stále řídký nebo není dokonale ztuhlý. Důležité: použijte jej pouze tehdy, pokud voní čerstvě, chutná mírně nakysle a nevykazuje žádné známky kažení (žádná plíseň, neobvyklé zabarvení ani pronikavý zápach).

Složení na 1 litr mléka (navazující várka):

• 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 polévková lžíce inulinu

• 1 litr UHT mléka nebo plnotučného homogenizovaného mléka ošetřeného ultra vysokou teplotou

Postup:

1. Přidejte 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky do malé misky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci inulinu a 2 polévkové lžíce mléka a hladce promíchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.

3. Vmíchejte zbývající mléko a dobře promíchejte.

4. Směs nalijte do sklenice a vložte ji do jogurtovače.

5. Nechte fermentovat při teplotě 38 °C (100 °F) po dobu 36 hodin.

Důležité upozornění

• Inulin je potravou pro kultury – při každé várce přidejte 1 polévkovou lžíci na litr mléka.

Pokud máte dotazy, rádi vám pomůžeme e-mailem team@tramunquiero.com nebo prostřednictvím našeho kontaktního formuláře.

Proč 36 hodin?

Volba této délky fermentace je vědecky podložená: L. reuteri potřebuje k každému zdvojení přibližně 3 hodiny. Za 36 hodin tak proběhne 12 cyklů zdvojení – což odpovídá exponenciálnímu růstu a vysoké koncentraci probiotických aktivních mikroorganismů v hotovém produktu. Delší zrání navíc stabilizuje kyseliny mléčné a činí kultury obzvláště odolnými.

!Důležité upozornění!

První várka se mnoha uživatelům často nepovede. Neměli byste ji však vyhazovat. Doporučuje se místo toho začít novou várku se dvěma polévkovými lžícemi první várky. Pokud se nepovede ani ta, zkontrolujte teplotu jogurtovače. U přístrojů, u kterých lze teplotu nastavit přesně na stupeň, se první pokus obvykle podaří.

Tipy pro dokonalý výsledek

• První várka bývá obvykle ještě trochu řidší nebo zrnitá. Jako startér pro další várku použijte 2 polévkové lžíce předchozí várky – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt bude.
• Hotový jogurt lze uchovávat v chladničce až 9 dní.

Doporučená konzumace:

Každý den si dopřejte přibližně půl šálku (asi 125 ml) jogurtu – nejlépe pravidelně, ideálně ke snídani nebo jako svačinu mezi jídly. Obsažené mikroorganismy se tak mohou optimálně rozvíjet a dlouhodobě podporovat váš mikrobiom.

Skladování bakteriálních kapslí

Bakteriální kapsle skladujte na chladném a suchém místě. Ideálně je uchovávejte v chladničce.

Uzavíratelný plastový sáček chrání kapsle před vlhkostí, takže je ideální pro uchovávání v chladničce.

Další informace najdete v FAQ v popisu produktu nebo v Často kladené otázky (FAQ) sekci v zápatí našeho internetového obchodu.

Obnovte startér po 20 fermentacích

Častá otázka při fermentaci s Limosilactobacillus reuteri zní: Jak často lze znovu použít jogurtový startér, než je potřeba čerstvá startovací kultura? Dr. William Davis ve své knize Super Gut (2022) doporučuje nepřipravovat fermentovaný reuteri jogurt nepřetržitě po více než 20 generací (nebo várkách). Je však toto číslo vědecky odůvodněné? A proč právě 20, ne 10 nebo 50?

Co se děje při opakovaném použití?

Jakmile vyrobíte reuteri jogurt, můžete ho použít jako startér pro další várku. Tím se živé bakterie z hotového produktu přenesou do nového živného roztoku (např. mléka nebo rostlinných alternativ). Je to ekologické, šetří to kapsle a v praxi se to často dělá.

Opakované přenosy však vedou k biologickému problému:
Mikrobiální drift.

Mikrobiální drift – jak se kultury mění

Při každém přenosu se může složení a vlastnosti bakteriální kultury postupně měnit. Důvody jsou:

• Spontánní mutace během dělení buněk (zejména při vysoké obrátce v teplém prostředí)
• Selekce určitých subpopulací (např. rychleji rostoucí vytlačují pomaleji rostoucí)
• Kontaminace nežádoucími mikroorganismy z prostředí (např. vzdušnými zárodky nebo kuchyňskou mikroflórou)
• Adaptace související s živinami (bakterie si „zvyknou“ na určité druhy mléka a mění svůj metabolismus)

Výsledek: Po několika generacích již není zaručeno, že je v jogurtu přítomen stejný bakteriální druh nebo alespoň stejná fyziologicky aktivní varianta jako na začátku.

Proč Dr. Davis doporučuje 20 generací

Dr. William Davis původně vyvinul metodu jogurtu L. reuteri pro své čtenáře, aby mohli cíleně využít určité zdravotní přínosy (např. uvolňování oxytocinu, lepší spánek nebo zlepšení stavu pokožky). V této souvislosti píše, že tento postup „spolehlivě funguje přibližně 20 generací“, než by měla být použita nová startovací kultura z kapsle (Davis, 2022).

To není založeno na systematických laboratorních testech, ale na praktických zkušenostech s fermentací a zprávách z jeho komunity.

„Po přibližně 20 generacích opakovaného použití může váš jogurt ztratit účinnost nebo přestat spolehlivě kvasit. V takovém případě znovu použijte jako startér čerstvou kapsli.“
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Počet zdůvodňuje pragmaticky: Po přibližně 20 opakovaných použitích se zvyšuje riziko, že budou patrné nežádoucí změny, například řidší konzistence, pozměněné aroma nebo menší zdravotní účinky.

Existují k tomu vědecké studie?

Konkrétní vědecké studie zaměřené na jogurt s L. reuteri po 20 fermentačních cyklech zatím neexistují. Existuje však výzkum stability bakterií mléčného kvašení při opakovaných pasážích:

• V potravinářské mikrobiologii se obecně přijímá, že genetické změny mohou nastat po 5–30 generacích v závislosti na druhu, teplotě, médiu a hygieně (Giraffa et al., 2008).
• Fermentační studie s Lactobacillus delbrueckii a Streptococcus thermophilus ukazují, že přibližně po 10–25 generacích může dojít ke změně fermentační výkonnosti (např. nižší kyselost, jiné aroma) (O’Sullivan et al., 2002).
• Konkrétně u Lactobacillus reuteri je známo, že jeho probiotické vlastnosti se mohou výrazně lišit v závislosti na podtypu, izolátu a podmínkách prostředí (Walter et al., 2011).

Tyto údaje naznačují, že 20 generací je konzervativním a rozumným doporučením pro zachování integrity kultury – zejména pokud chcete udržet její zdravotní účinek (např. tvorbu oxytocinu).

Závěr: 20 generací jako praktický kompromis

Zda je 20 „magické číslo“, nelze vědecky přesně určit. Nicméně:

• Vyřazení méně než 10 várek obvykle není nutné.
• Odebírání více než 30 várek zvyšuje riziko mutací nebo kontaminace.
• 20 várek odpovídá přibližně 5–10 měsícům používání (v závislosti na spotřebě), což je vhodná doba pro nový začátek.

Doporučení pro praxi

Po maximálně 20 várkách jogurtu by měl být zahájen nový cyklus s čerstvou startovací kulturou z kapslí, zejména pokud chcete L. reuteri cíleně používat jako „ztracený druh“ pro svůj mikrobiom.

Každodenní přínosy

Lactobacillus gasseri

• Regulace hmotnosti: Studie ukazují, že některé kmeny L. gasseri mohou snižovat množství břišního tuku a tělesnou hmotnost (Kadooka et al. 2010).

• Imunitní systém: Podporuje slizniční bariéru ve střevě a snižuje zánětlivé procesy (Usman & Hosono 1999).

• Zdraví střev: Podporuje rovnováhu mezi prospěšnými a škodlivými mikroorganismy, může zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku a průjmu (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonální účinky: Některé studie naznačují, že L. gasseri může u žen stabilizovat vaginální mikrobiom a předcházet infekcím (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Tvoří spory: Je obzvláště odolný vůči žaludeční kyselině a spolehlivě se dostává do střeva.

• Imunitní systém: Podporuje tvorbu antimikrobiálních peptidů, a tím posiluje obranu proti patogenům (Hong et al. 2005).

• Střevní bariéra: Zlepšuje integritu střevní sliznice a snižuje riziko „děravého střeva“ (Elshaghabee et al. 2017).

• Trávení: Produkuje enzymy (např. amylázy, proteázy), které usnadňují rozklad potravy.

• Užívání jako probiotika: V Japonsku se po desetiletí konzumuje ve fermentovaných sójových výrobcích („Natto“) a je považován za bezpečný.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis je nyní taxonomicky klasifikován jako Bifidobacterium longum subsp. infantis, poddruh B. longum, ale ve výzkumu a běžném užívání se obvykle zkracuje na B. infantis.

• Mikrobiom kojenců: Jeden z klíčových prvních kolonizátorů střeva kojených dětí, specializovaný na rozklad oligosacharidů lidského mateřského mléka (Underwood et al. 2015).

• Protizánětlivý účinek: Snižuje systémové zánětlivé markery a souvisí s menším výskytem příznaků u pacientů se syndromem dráždivého tračníku (Whorwell et al. 2006).

• Střevní bariéra a imunitní systém: Podporuje tvorbu hlenu ve střevě a moduluje imunitní systém snížením zánětlivých reakcí T-lymfocytů (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: Existují důkazy o pozitivním účinku na depresi a úzkostné poruchy prostřednictvím ovlivnění osy střevo–mozek (Desbonnet et al. 2008).

Zdroje

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.