Obnovte mikrobiom se ztracenými druhy – s jogurtem z L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - SIBO jogurt

Aktualizováno 31. srpna 2025

Recept: Vyrobte si jogurt "SIBO Stabil" sami

Vhodné také pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).

Ingredience (na cca 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (každá 5 miliard KBE)

• 1 kapsle L. gasseri (každá 12 miliard KBE)

• 2 kapsle B. subtilis (každá 3 miliardy KBE)

• 2 kapsle B. infantis (každá 1 miliarda KBE)

• 1 lžíce inulinu (alternativně: GOS nebo XOS pro intoleranci fruktózy)

• 1 litr (bio) plnotučného mléka, 3,8 % tuku, ultra vysokoteplotně ošetřené a homogenizované nebo UHT mléko
  (Čím vyšší obsah tuku v mléce, tím hustší jogurt)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, alespoň 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU znamená kolonie tvořící jednotky – v němčině kolonie-bildende Einheiten (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů je obsaženo v přípravku.

Poznámky k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívejte čerstvé mléko – není dostatečně stabilní pro dlouhé doby fermentace a není sterilní.

• Ideální je UHT mléko (trvanlivé, ultra vysokoteplotní mléko): sterilní a připravené k použití.

• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – alternativně ho jemně ohřejte ve vodní lázni na 38 °C. Vyhněte se vyšším teplotám: od cca 44 °C jsou probiotické kultury poškozeny nebo zničeny.

• Nepřehřívejte nad 44 °C – při této teplotě jsou probiotické kultury poškozeny nebo zničeny.

Příprava (první várka)

1. Otevřete všech 9 kapslí a nasypte prášek do malé misky.

2. Přidejte 1 lžíci inulinu. Pro osoby s intolerancí fruktózy jsou vhodné alternativy GOS nebo XOS.

3. Přidejte 2 lžíce mléka a důkladně promíchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.

4. Vmíchejte zbylé mléko a dobře promíchejte.

5. Nalijte směs do nádoby vhodné pro fermentaci (např. sklenice).

6. Vložte do jogurtovače a fermentujte při 38 °C po dobu 36 hodin.

Následující várky

Od druhé várky použijte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky jako startér. To platí i v případě, že první jogurt je stále řídký nebo není dokonale ztuhlý. Důležité: používejte pouze, pokud voní čerstvě, chutná mírně kyselě a nevykazuje známky zkažení (žádná plíseň, žádné neobvyklé zbarvení, žádný nepříjemný zápach).

Ingredience na 1 litr mléka (následující várka):

• 2 lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 lžíce inulinu

• 1 litr UHT mléka nebo homogenizovaného plnotučného mléka ultra vysoké teploty

Postup je následující:

1. Do malé misky přidejte 2 lžíce jogurtu z předchozí várky.

2. Přidejte 1 lžíci inulinu a 2 lžíce mléka, hladce promíchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.

3. Vmíchejte zbylé mléko a dobře promíchejte.

4. Nalijte směs do sklenice a vložte ji do jogurtovače.

5. Fermentujte při 38 °C po dobu 36 hodin.

Důležitá poznámka

• Inulin je potrava pro kultury – přidejte 1 lžíci na litr mléka při každé várce.

Máte-li otázky, rádi vám pomůžeme e-mailem na adrese team@tramunquiero.com nebo přes náš kontaktní formulář.

Proč 36 hodin?

Volba této doby fermentace je vědecky podložená: L. reuteri potřebuje asi 3 hodiny na zdvojení. Za 36 hodin tak proběhne 12 zdvojení – což odpovídá exponenciálnímu růstu a vysoké koncentraci probiotických aktivních bakterií v hotovém produktu. Navíc delší zrání stabilizuje kyseliny mléčné a činí kultury obzvlášť odolné.

!Důležité upozornění!

První šarže často mnoha uživatelům nevyjde. Neměla by se však vyhazovat. Doporučuje se začít novou šarži s dvěma lžícemi první šarže. Pokud ani to nevyjde, zkontrolujte prosím teplotu vaší jogurtovače. U přístrojů, kde lze teplotu přesně nastavit na stupeň, první pokus obvykle dobře vyjde.

Tipy pro dokonalý výsledek

• První šarže je obvykle ještě trochu tekutější nebo hrudkovitá. Použijte 2 lžíce předchozí šarže jako startér pro další várku – s každou novou šarží se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější jogurt vznikne.
• Hotový jogurt lze skladovat v lednici až 9 dní.

Doporučená konzumace:

Denně si dopřejte asi půl šálku (přibližně 125 ml) jogurtu – ideálně pravidelně, nejlépe k snídani nebo jako svačinu mezi jídly. To umožní mikroorganismům obsaženým v jogurtu optimálně růst a dlouhodobě podporovat vaše mikrobiom.

Restart po 20 fermentacích

Běžná otázka při fermentaci s Limosilactobacillus reuteri zní: Jak často lze znovu použít jogurtovou startovací kulturu, než je potřeba čerstvá kultura? Dr. William Davis ve své knize Super Gut (2022) doporučuje nepokračovat ve výrobě fermentovaného jogurtu Reuteri déle než 20 generací (nebo šarží). Je však toto číslo vědecky podložené? A proč právě 20, ne 10, ne 50?

Co se děje při opakovaném použití?

Jakmile vyrobíte Reuteri jogurt, můžete jej použít jako startér pro další várku. Tím se živé bakterie z hotového produktu přenesou do nového živného roztoku (např. mléka nebo rostlinných alternativ). Je to ekologické, šetří kapsle a často se to v praxi dělá.

Opakované přenosy však vedou k biologickému problému:
Mikrobiální drift.

Mikrobiální drift – jak se kultury mění

S každým přenosem se složení a vlastnosti bakteriální kultury mohou postupně měnit. Důvody jsou:

• Spontánní mutace během dělení buněk (zejména při vysokém obratu v teplém prostředí)
• Výběr určitých subpopulací (např. rychlejší růst vytlačuje pomalejší)
• Kontaminace nežádoucími mikroby z okolí (např. vzdušné zárodky, kuchyňská mikroflóra)
• Adaptace související s živinami (bakterie si „zvykají“ na určitý druh mléka a mění svůj metabolismus)

Výsledek: Po několika generacích již není zaručeno, že v jogurtu bude přítomen stejný bakteriální druh, nebo alespoň stejný fyziologicky aktivní variant, jako na začátku.

Proč Dr. Davis doporučuje 20 generací

Dr. William Davis původně vyvinul metodu L. reuteri jogurtu pro své čtenáře, aby konkrétně využili určité zdravotní přínosy (např. uvolňování oxytocinu, lepší spánek, zlepšení pokožky). V tomto kontextu píše, že přístup „funguje spolehlivě asi 20 generací“, než by měla být použita nová startovací kultura z kapsle (Davis, 2022).

Toto není založeno na systematických laboratorních testech, ale na praktických zkušenostech s fermentací a zprávách z jeho komunity.

„Po asi 20 generacích opakovaného použití může váš jogurt ztratit účinnost nebo přestat spolehlivě fermentovat. V takovém případě použijte znovu čerstvou kapsli jako startér.“
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Počet odůvodňuje pragmaticky: Po asi 20 opakovaných použitích roste riziko, že se projeví nežádoucí změny, například řidší konzistence, změněná vůně nebo snížené zdravotní účinky.

Existují na toto vědecké studie?

Konkrétní vědecké studie přímo na L. reuteri jogurt přes 20 fermentačních cyklů zatím neexistují. Existují však výzkumy o stabilitě mléčných bakterií přes více průchodů:

• V potravinářské mikrobiologii je obecně přijímáno, že genetické změny mohou nastat po 5–30 generacích, v závislosti na druhu, teplotě, médiu a hygieně (Giraffa et al., 2008).
• Studie fermentace s Lactobacillus delbrueckii a Streptococcus thermophilus ukazují, že po asi 10–25 generacích může dojít ke změně ve fermentačním výkonu (např. nižší kyselost, odlišná vůně) (O’Sullivan et al., 2002).
• U Lactobacillus reuteri je známo, že jeho probiotické vlastnosti se mohou výrazně lišit v závislosti na podtypu, izolátu a podmínkách prostředí (Walter et al., 2011).

Tyto údaje naznačují: 20 generací je konzervativní, rozumné pravidlo pro zachování integrity kultury – zejména pokud chcete udržet zdravotní účinek (např. produkci oxytocinu).

Závěr: 20 generací jako praktický kompromis

Zda je 20 „magické číslo“, nelze vědecky přesně určit. Ale:

• Vyřazení méně než 10 dávek obvykle není nutné.
• Překročení 30 dávek zvyšuje riziko mutací nebo kontaminace.
• 20 dávek odpovídá přibližně 5–10 měsícům používání (v závislosti na spotřebě), což je dobré období pro nový start.

Doporučení pro praxi

Po maximálně 20 dávkách jogurtu by měl být proveden nový start s čerstvou startovací kulturou z kapslí, zejména pokud chcete konkrétně použít L. reuteri jako „Ztracený druh“ pro váš mikrobiom.

Denní přínosy

Lactobacillus gasseri

• Regulace hmotnosti: Studie ukazují, že některé kmeny L. gasseri mohou snižovat tuk v oblasti břicha a tělesnou hmotnost (Kadooka et al. 2010).

• Imunitní systém: Podporuje slizniční bariéru ve střevech a snižuje zánětlivé procesy (Usman & Hosono 1999).

• Zdraví střev: Podporuje rovnováhu mezi prospěšnými a škodlivými bakteriemi, může zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku a průjmu (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonální účinky: Některé studie naznačují, že L. gasseri může stabilizovat vaginální mikrobiom u žen a předcházet infekcím (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Tvořič spor: Zvláště odolný vůči žaludeční kyselině, spolehlivě dosahuje střeva.

• Imunitní systém: Podporuje tvorbu antimikrobiálních peptidů a tím pomáhá v obraně proti patogenům (Hong et al. 2005).

• Střevní bariéra: Zlepšuje integritu střevní sliznice a snižuje riziko „propustného střeva“ (Elshaghabee et al. 2017).

• Trávení: Produkuje enzymy (např. amylázy, proteázy), které usnadňují rozklad potravy.

• Použití probiotik: Po desetiletí se konzumuje v Japonsku v fermentovaných sójových produktech („Natto“) a je považován za bezpečný.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis je nyní taxonomicky klasifikován jako Bifidobacterium longum subsp. infantis, poddruh B. longum, ale ve výzkumu a běžném použití se obvykle zkracuje na B. infantis.

• Mikrobiom kojenců: Jeden z klíčových raných kolonizátorů střev u kojených dětí, specializovaný na rozklad oligosacharidů lidského mléka (Underwood et al. 2015).

• Protizánětlivý účinek: Snižuje systémové zánětlivé markery a je spojen se zmírněním příznaků u pacientů s dráždivým tračníkem (Whorwell et al. 2006).

• Střevní bariéra a imunitní systém: Podporuje tvorbu hlenu ve střevech a moduluje imunitní systém snížením zánětlivých T-buněčných reakcí (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: Existují důkazy o pozitivním účinku na depresi a úzkostné poruchy prostřednictvím vlivu na osu střevo-mozek (Desbonnet et al. 2008).

Zdroje

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.