Obnovte mikrobiom ztracenými druhy – s jogurtem z L. reuteri, L. gasseri a B. coagulans – jogurt pro SIBO

Aktualizováno 16. srpna 2026

Recept: L. reuteri, L. gasseri a B. coagulans – připravte si jogurt SIBO sami

Vhodné také pro osoby s intolerancí laktózy (viz poznámky níže).

Teplotu fermentace přísně dodržujte

Optimální teplota fermentace pro všechny tři kmeny dohromady:

41 °C (106 °F)

Složení (na přibližně 1 litr jogurtu)

• 4 kapsle L. reuteri (každá 5 miliard CFU)
• 1 kapsle L. gasseri (12 miliard CFU)
• 2 kapsle B. coagulans (každá 4 miliardy CFU)
• 1 lžíce inulinu (alternativně: GOS nebo XOS při intoleranci fruktózy)
• 1 litr (bio) plnotučného mléka s 3,8 % tuku, ošetřeného UHT a homogenizovaného, nebo trvanlivého mléka UHT
• (Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím hustší bude jogurt)

Poznámka:

• 1 kapsle L. reuteri, alespoň 5 × 10⁹ (5 miliard) CFU (en)/KBE (de)
• CFU znamená kolonie tvořící jednotky – německy kolonie-bildende Einheiten (KBE). Tato jednotka udává, kolik životaschopných mikroorganismů přípravek obsahuje.

Poznámky k výběru mléka a teplotě

• Nepoužívejte čerstvé mléko. Není dostatečně trvanlivé pro dlouhou dobu fermentace a není sterilní.
• Ideální je trvanlivé mléko (ošetřené UHT): je sterilní a lze ho použít přímo.
• Mléko by mělo mít pokojovou teplotu – případně ho ve vodní lázni šetrně zahřejte na 37 °C (99 °F). Vyšším teplotám se vyhněte: od přibližně 44 °C se probiotické kultury poškozují nebo ničí.

Optimální teploty fermentace pro jednotlivé startovací sady

Příprava

1. Otevřete všech 7 kapslí a vysypte prášek do malé misky.
2. Přidejte 1 lžíci inulinu na litr mléka – slouží jako prebiotikum a podporuje růst bakterií. Pro osoby s intolerancí fruktózy jsou vhodnou alternativou GOS nebo XOS.
3. Přidejte do misky 2 lžíce mléka a důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky.
4. Přilijte zbývající mléko a dobře promíchejte.
5. Přelijte směs do nádoby vhodné k fermentaci (např. skleněné)
6. Vložte do jogurtovače, nastavte teplotu na 41 °C (106 °F) a nechte fermentovat 36 hodin.

Od druhé dávky dále použijte jako zákvas 2 lžíce jogurtu z předchozí dávky

První dávku připravte s kapslemi s bakteriemi.

Od druhé várky dále použijte jako zákvas 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky. Platí to i v případě, že je první várka stále řídká nebo není dokonale hustá. Použijte ji jako zákvas, pokud voní čerstvě, chutná mírně nakysle a nevykazuje známky kažení (plíseň, neobvyklé zabarvení ani štiplavý zápach).

Na 1 litr mléka:

• 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky

• 1 polévková lžíce inulinu

• 1 litr UHT mléka nebo homogenizovaného plnotučného mléka ošetřeného vysokou teplotou

Postup:

1. Do malé misky dejte 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci inulinu a rozmíchejte ji ve 2 polévkových lžících mléka dohladka, aby nezůstaly žádné hrudky.

3. Přilijte zbývající mléko a dobře promíchejte.

4. Nalijte směs do nádoby vhodné k fermentaci a vložte ji do jogurtovače.

5. Nechte fermentovat 36 hodin při teplotě 41 °C.

Upozornění: Inulin je potravou pro kultury. Do každé várky přidejte 1 polévkovou lžíci inulinu na litr mléka.

Máte-li jakékoli dotazy, rádi vám pomůžeme e-mailem na adrese team@tramunquiero.com nebo prostřednictvím našeho kontaktního formuláře.

Proč 36 hodin?

Tato doba fermentace byla zvolena na základě vědeckých poznatků: L. reuteri potřebuje k každému zdvojnásobení přibližně 3 hodiny. Za 36 hodin proběhne 12 cyklů zdvojnásobení – tomu odpovídá exponenciální růst a vysoká koncentrace probiotických aktivních mikroorganismů v hotovém produktu. Delší zrání navíc stabilizuje kyseliny mléčné a kultury díky němu lépe odolávají nepříznivým vlivům.

!Důležité upozornění!

Mnoha uživatelům se první várka často nepovede. Neměli byste ji však vyhazovat. Doporučujeme místo toho začít novou várku se dvěma polévkovými lžícemi té první. Pokud se nepovede ani tato, zkontrolujte teplotu jogurtovače. U přístrojů, u kterých lze teplotu přesně nastavit na jednotlivé stupně, se první várka obvykle podaří.

Tipy pro dokonalý výsledek

• První dávka bývá obvykle trochu řidší nebo zrnitá. Na další várku použijte jako zákvas 2 polévkové lžíce jogurtu z předchozí várky – s každou novou várkou se konzistence zlepšuje.
• Více tuku = hustší konzistence: Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím krémovější bude jogurt.
• Hotový jogurt lze uchovávat v chladničce až 9 dní.

Doporučené dávkování:

Každý den si dopřejte přibližně půl šálku jogurtu (asi 125 ml) – nejlépe pravidelně, ideálně ke snídani nebo jako svačinu. Obsažené mikroorganismy se tak mohou optimálně rozvíjet a dlouhodobě podporovat váš mikrobiom.

Skladování bakteriálních kapslí

Bakteriální kapsle skladujte na chladném a suchém místě. Ideálně je uchovávejte v chladničce.

Uzavíratelný plastový sáček chrání kapsle před vlhkostí, takže je ideální pro uchovávání v chladničce.

Další informace najdete v častých dotazech v popisu produktu nebo v sekci Často kladené otázky (FAQ) v zápatí našeho internetového obchodu.

Výroba jogurtu z rostlinného mléka – alternativa s kokosovým mlékem

Pokud zvažujete přípravu SIBO jogurtu z rostlinných alternativ mléka kvůli intoleranci laktózy, mějte na paměti, že to obvykle není nutné. Probiotické bakterie během fermentace rozloží většinu obsažené laktózy, takže hotový jogurt bývá dobře snášen i při intoleranci laktózy.

Ti, kteří se chtějí mléčným výrobkům vyhnout z etických důvodů (např. jako vegani) nebo kvůli obavám o zdraví v souvislosti s hormony v živočišném mléce, však mohou sáhnout po rostlinných alternativách, jako je kokosové mléko. Příprava jogurtu z rostlinného mléka je technicky náročnější, protože v něm chybí přirozený zdroj cukru (laktóza), který bakterie využívají jako zdroj energie.

Výhody a výzvy

Výhodou rostlinných mléčných výrobků je, že neobsahují hormony, které se mohou vyskytovat v kravském mléce. Mnoho lidí však uvádí, že fermentace rostlinného mléka často nefunguje spolehlivě. Zejména kokosové mléko má během fermentace tendenci se oddělovat na vodnatou část a tukové složky, což může ovlivnit strukturu i chuť.

Recepty s želatinou nebo pektinem někdy přinášejí lepší výsledky, ale zůstávají nespolehlivé. Slibnou alternativou je použití guarové gumy, která nejen podporuje požadovanou krémovou konzistenci, ale působí také jako prebiotická vláknina pro mikrobiom.

Recept: Jogurt z kokosového mléka s guarovou gumou

Tento základ umožňuje úspěšnou fermentaci jogurtu z kokosového mléka a lze jej připravit s bakteriálním kmenem podle vašeho výběru – například s L. reuteri nebo se startovací kulturou z předchozí várky.

Ingredience

• 1 plechovka (přibližně 400 ml) kokosového mléka (bez přísad, jako jsou xanthan nebo gellan; guarová guma je povolena)
• 1 lžíce cukru (sacharózy)
• 1 lžíce surového bramborového škrobu
• ¾ lžičky guarové gumy (ne částečně hydrolyzované!)
• Bakteriální kultura podle vašeho výběru (např. obsah kapsle L. reuteri s alespoň 5 miliardami CFU)
  nebo 2 lžíce jogurtu z předchozí várky

Příprava

1. Zahřívání
   V malém hrnci zahřívejte kokosové mléko na středním plameni přibližně na 82 °C (180 °F) a tuto teplotu udržujte 1 minutu.
2. Vmíchání škrobu
   Za stálého míchání smíchejte cukr a bramborový škrob. Poté odstavte z plotny.
3. Vmíchejte guarovou gumu
   Po přibližně 5 minutách chladnutí vmíchejte guarovou gumu. Poté mixujte ponorným nebo stolním mixérem alespoň 1 minutu – zajistíte tak homogenní a hustou konzistenci (podobnou smetaně).
4. Nechte vychladnout
   Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Přidejte bakterie
   Jemně vmíchejte probiotickou kulturu (nemixujte).
6. Fermentace
   Směs nalijte do skleněné nádoby a nechte 48 hodin fermentovat při teplotě přibližně 37 °C (99 °F).

Proč guarová guma?

Guarová guma je přírodní vláknina získávaná z guarových bobů. Skládá se především z molekul cukrů galaktózy a manózy (galaktomannan) a slouží jako prebiotická vláknina, kterou fermentují prospěšné střevní bakterie – například na mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako jsou butyrát a propionát.

Výhody guarové gumy:

• Stabilizace jogurtového základu: Zabraňuje oddělování tuku a vody.
• Prebiotický účinek: Podporuje růst prospěšných bakteriálních kmenů, jako jsou Bifidobacterium, Ruminococcus a Clostridium butyricum.
• Lepší rovnováha mikrobiomu: Podporuje lidi se syndromem dráždivého tračníku nebo řídkou stolicí.
• Zvýšení účinnosti antibiotik: Studie zaznamenaly o 25 % vyšší úspěšnost léčby SIBO (přemnožení bakterií v tenkém střevě).

Důležité: Nepoužívejte částečně hydrolyzovanou formu guarové gumy – netvoří gel a není vhodná na jogurt.

Proč doporučujeme 3–4 kapsle na várku

Pro první fermentaci s Limosilactobacillus reuteri doporučujeme použít 3 až 4 kapsle (15 až 20 miliard CFU) na várku.

Toto dávkování vychází z doporučení Dr. Williama Davise, který ve své knize „Super Gut“ (2022) uvádí, že k zajištění úspěšné fermentace je potřeba počáteční množství alespoň 5 miliard jednotek tvořících kolonie (CFU). Jako zvlášť účinné se osvědčilo vyšší počáteční množství, přibližně 15 až 20 miliard CFU.

Proč tomu tak je: L. reuteri se za optimálních podmínek zdvojnásobuje přibližně každé 3 hodiny. Během typické fermentace trvající 36 hodin dojde asi ke 12 zdvojnásobením. To znamená, že teoreticky může i poměrně malé počáteční množství stačit k vytvoření velkého počtu bakterií.

V praxi je však vyšší počáteční dávka rozumná z několika důvodů. Zaprvé zvyšuje pravděpodobnost, že se L. reuteri rychle a převládajícím způsobem prosadí vůči případným cizím mikroorganismům. Zadruhé vysoká počáteční koncentrace zajistí stabilní pokles pH, který pomáhá udržovat typické podmínky fermentace. Zatřetí může příliš nízká počáteční hustota vést ke zpožděnému začátku fermentace nebo nedostatečnému růstu.

Proto doporučujeme použít pro první várku 3 až 4 kapsle, aby se zajistil spolehlivý začátek kultury jogurtu. Po první úspěšné fermentaci lze jogurt obvykle použít k další kultivaci až 20krát, poté doporučujeme použít čerstvou startovací kulturu.

Nová startovací kultura po 20 fermentacích

Častá otázka při fermentaci s Limosilactobacillus reuteri zní: Kolikrát lze znovu použít jogurtovou startovací kulturu, než je potřeba čerstvá? Dr. William Davis ve své knize Super Gut (2022) doporučuje nepřipravovat jogurt s Reuteri nepřetržitě déle než po dobu 20 generací (nebo várek). Je ale toto číslo vědecky podložené? A proč právě 20, a ne 10 nebo 50?

Co se děje při zpětném očkování?

Po přípravě jogurtu s Reuteri ho můžete použít jako startovací kulturu pro další várku. Tím se živé bakterie z hotového výrobku přenesou do nového živného roztoku (např. mléka nebo rostlinných alternativ). Je to ekologické, šetří to kapsle a v praxi se to běžně dělá.

Opakované přeočkovávání však vede k biologickému problému:
Mikrobiální drift.

Mikrobiální drift – jak se kultury mění

Při každém přenosu se může složení a vlastnosti bakteriální kultury postupně měnit. Důvody jsou následující:

• Spontánní mutace během dělení buněk (zejména při rychlém obratu v teplém prostředí)
• Selekce určitých subpopulací (např. rychleji rostoucí vytlačují ty pomalejší)
• Kontaminace nežádoucími mikroorganismy z prostředí (např. zárodky ve vzduchu, kuchyňská mikroflóra)
• Adaptace související se živinami (bakterie se „přizpůsobují“ určitým druhům mléka a mění svůj metabolismus)

Výsledek: Po několika generacích už není zaručeno, že se v jogurtu vyskytuje stejný druh bakterií – nebo alespoň stejná fyziologicky aktivní varianta – jako na začátku.

Proč Dr. Davis doporučuje 20 generací

Dr. William Davis původně vyvinul metodu přípravy jogurtu z L. reuteri pro své čtenáře, aby mohli cíleně využívat určité zdravotní přínosy (např. uvolňování oxytocinu, lepší spánek, zlepšení stavu pokožky). V této souvislosti píše, že tento postup „spolehlivě funguje přibližně 20 generací“, poté by se měla použít nová startovací kultura z kapsle (Davis, 2022).

Toto tvrzení se nezakládá na systematických laboratorních testech, ale na praktických zkušenostech s fermentací a zprávách z jeho komunity.

„Po přibližně 20 generacích opakovaného použití může váš jogurt ztratit účinnost nebo přestat spolehlivě kvasit. V takovém případě znovu použijte jako startér čerstvou kapsli.“
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Počet zdůvodňuje pragmaticky: Po přibližně 20 opakovaných kultivacích se zvyšuje riziko, že se projeví nežádoucí změny – například řidší konzistence, změněná vůně nebo slabší zdravotní účinky.

Existují na to vědecké studie?

Konkrétní vědecké studie zaměřené na jogurt z L. reuteri během 20 fermentačních cyklů zatím neexistují. Existuje však výzkum stability bakterií mléčného kvašení během opakovaných pasáží:

• V potravinářské mikrobiologii se obecně uznává, že ke genetickým změnám může dojít po 5–30 generacích – v závislosti na druhu, teplotě, médiu a hygieně (Giraffa et al., 2008).
• Studie fermentace bakteriemi Lactobacillus delbrueckii a Streptococcus thermophilus ukazují, že po přibližně 10–25 generacích může dojít ke změně fermentačních vlastností (např. nižší kyselosti, změněné vůně) (O’Sullivan et al., 2002).
• Konkrétně u Lactobacillus reuteri je známo, že jeho probiotické vlastnosti se mohou výrazně lišit v závislosti na podtypu, izolátu a podmínkách prostředí (Walter et al., 2011).

Tyto údaje naznačují, že 20 generací je konzervativní a rozumné vodítko pro zachování integrity kultury, zejména pokud chcete zachovat její zdravotní účinky (např. produkci oxytocinu).

Závěr: 20 generací jako praktický kompromis

Zda je 20 „magické číslo“, nelze přesně vědecky určit. Ale:

• Vyhazovat kulturu před 10 várkami je obvykle zbytečné.
• Při více než 30 várkách se zvyšuje riziko mutací nebo kontaminace.
• 20 várek odpovídá přibližně 5–10 měsícům používání (v závislosti na spotřebě) – vhodná doba pro nový začátek.

Doporučení pro praxi:

Po maximálně 20 várkách jogurtu je vhodné začít znovu s čerstvou startovací kulturou z kapslí – zejména pokud chcete ve svém mikrobiomu cíleně použít L. reuteri jako „ztracený druh“.

Jak fermentovat L. reuteri ve šťávě:

Probiotická šťáva jako alternativa k jogurtu s L. reuteri

L. reuteri se nemusí fermentovat pouze v mléce.

Ovocné šťávy mohou probiotickým bakteriím poskytnout také fermentační prostředí rostlinného původu.

Vědecký výzkum ukazuje, že L. reuteri lze použít v různých ovocných šťávách, včetně jablečné, pomerančové, ananasové a mangové šťávy.

To nabízí zajímavou alternativu k našemu klasickému jogurtu s L. reuteri, zejména pro ty, které zajímá probiotická fermentace bez mléčných výrobků.

Je probiotická šťáva totéž co kombucha?

Ne.

Ačkoli oba nápoje vznikají fermentací, fermentovaná šťáva s L. reuteri není kombucha.

Kombucha se tradičně fermentuje pomocí smíšené kultury bakterií a kvasinek.

Do probiotické šťávy s L. reuteri se L. reuteri záměrně přidává jako startovací bakteriální kultura.

Základní princip je však podobný:

Mikroorganismy metabolizují složky šťávy a během fermentace mění původní produkt.

Dokáže L. reuteri metabolizovat cukr v ovocné šťávě?

L. reuteri patří do skupiny bakterií mléčného kvašení a dokáže metabolizovat sacharidy.

Ovocná šťáva přirozeně obsahuje cukry, které mohou během fermentace sloužit jako substráty pro bakteriální metabolismus.

Výzkum fermentace ovocných šťáv pomocí bakterií mléčného kvašení ukazuje, že tento princip v praxi funguje.

Během fermentace mohou vznikat organické kyseliny a další metabolity, které mění chuť, aroma a složení původní šťávy.

Které ovocné šťávy byly zkoumány s L. reuteri?

Jablečná šťáva

Jablečná šťáva je pro fermentaci pomocí L. reuteri obzvlášť zajímavá.

V jedné vědecké studii se jablečná šťáva fermentovala pomocí L. reuteri a analyzovala po 0, 6, 12, 18, 24 a 30 hodinách.

Za zkoumaných podmínek byla optimální doba fermentace přibližně 18 hodin.

Fermentace ovlivnila mimo jiné složení aromatických látek, organických kyselin a polyfenolů v jablečné šťávě.

Další studie rovněž prokázala, že L. reuteri může zůstat životaschopná v jablečné šťávě.

Pomerančová šťáva

Pomerančová šťáva byla také zkoumána jako médium pro L. reuteri.

Výzkum prokázal, že L. reuteri může zůstat životaschopná v pomerančové šťávě, která tak představuje další potenciálně zajímavý základ pro probiotické nápoje.

Ananasová šťáva

Totéž platí pro ananasovou šťávu.

Bylo také prokázáno, že L. reuteri zůstává životaschopná v ananasové šťávě.

Mangová šťáva

Vědecky byla zkoumána také cílená fermentace mangové šťávy bakterií L. reuteri.

Výzkumníci během fermentace pozorovali změny obsahu cukru a metabolického profilu šťávy.

Tato zjištění dále potvrzují, že ovocná šťáva může sloužit jako fermentační médium pro L. reuteri.

Proč je doba fermentace důležitá

Pokud už připravujete náš jogurt s L. reuteri, víte, jak důležitá je stálá teplota a správná doba fermentace.

Stejné základní principy platí i pro šťávu, i když optimální podmínky se mohou lišit od těch, které se používají při výrobě jogurtu.

To dobře ilustruje zejména studie jablečné šťávy.

Výzkumníci analyzovali jablečnou šťávu fermentovanou bakterií L. reuteri po 0, 6, 12, 18, 24 a 30 hodinách.

Za zkoumaných podmínek byla jako optimální doba fermentace určena přibližně doba 18 hodin.

To ilustruje důležitý princip:

Delší fermentace automaticky neznamená lepší fermentaci.

Optimální doba fermentace závisí na bakteriích, fermentačním médiu, teplotě, pH a dalších podmínkách.

Různé kultury L. reuteri se mohou také chovat poněkud odlišně, takže přibližnou dobu fermentace 18 hodin je třeba považovat za vědecky ověřený výchozí bod, nikoli za zaručeně optimální dobu za všech možných podmínek.

Jak připravit fermentovanou jablečnou šťávu s L. reuteri

Následující recept převádí dostupné vědecké poznatky o fermentaci ovocné šťávy bakterií L. reuteri do jednoduchého postupu, který si můžete vyzkoušet doma.

Suroviny a vybavení na 1 litr

• 1 litr (přibližně 34 fl oz) 100% pasterizované jablečné šťávy

• 1 kapsle L. reuteri obsahující 5 miliard CFU

• Čistá fermentační nádoba s dostatečným volným prostorem

• Fermentační kvasná zátka

• Jogurtovač nebo jiné zařízení schopné udržovat teplotu přibližně 37°C / 99°F

Výběr správné jablečné šťávy

Používejte 100% pasterizovanou jablečnou šťávu bez konzervačních látek.

Před nákupem šťávy vždy zkontrolujte seznam složek.

Zejména by neměla obsahovat sorban draselný ani benzoan sodný.

Dr. William Davis výslovně doporučuje k fermentaci šťávy používat šťávu bez konzervačních látek a konkrétně zmiňuje, že je třeba se vyhnout sorbanu draselnému a benzoanu sodnému.

Z mikrobiologického hlediska to dává smysl:

Konzervační látky se do potravin přidávají právě proto, že brání růstu mikroorganismů.

Během fermentace však chceme pravý opak: chceme, aby přidané bakterie zůstaly metabolicky aktivní a množily se.

Krok 1: Připravte jablečnou šťávu

Otevřete čerstvé balení pasterizované jablečné šťávy a nalijte 1 litr do důkladně vyčištěné fermentační nádoby.

V horní části nádoby ponechte dostatek volného místa.

Krok 2: Přidejte L. reuteri

Otevřete 1 kapsli L. reuteri s obsahem 5 miliard CFU a přidejte celý obsah do 1 litru jablečné šťávy.

Důkladně promíchejte, aby se startovací kultura rozptýlila v celé šťávě.

Tím se dosáhne počáteční koncentrace přibližně 5 milionů CFU na mililitr jablečné šťávy.

Krok 3: Použijte fermentační kvasnou zátku

Šťávu nikdy nefermentujte ve vzduchotěsné, zcela uzavřené nádobě.

Během fermentace se může tvořit plyn, který může v uzavřené nádobě vytvořit značný tlak.

Použijte fermentační kvasnou zátku, která umožňuje únik plynů vznikajících při fermentaci a zároveň pomáhá chránit fermentovaný nápoj před kontaminací z okolního prostředí.

Tento princip je známý také z jiných fermentačních metod, včetně přípravy kombuchy a dalších fermentovaných nápojů.

Krok 4: Fermentujte při teplotě přibližně 37°C / 99°F

L. reuteri se obvykle kultivuje při teplotě přibližně odpovídající tělesné teplotě.

Jako praktický výchozí bod udržujte jablečnou šťávu po celou dobu fermentace při teplotě přibližně 37°C / 99°F.

Je důležité udržovat teplotu co nejstálejší.

Krok 5: Fermentujte přibližně 18 hodin

Jako výchozí bod pro jablečnou šťávu fermentujte přibližně 18 hodin.

Toto doporučení vychází z vědeckého výzkumu, v němž byla jablečná šťáva fermentovaná s L. reuteri analyzována po 0, 6, 12, 18, 24 a 30 hodinách.

Za zkoumaných podmínek byla jako optimální doba fermentace určena přibližně 18 hodin.

18 hodin by se však nemělo považovat za univerzálně zaručenou optimální dobu pro každou kulturu L. reuteri.

Fermentace zahrnuje živé mikroorganismy a výsledky se mohou lišit v závislosti na bakteriální kultuře, džusu, počátečním počtu bakterií, pH a podmínkách fermentace.

Krok 6: Zastavte fermentaci uložením do chladničky

Po dokončení fermentace vložte šťávu rovnou do chladničky.

Výrazné snížení teploty značně zpomaluje metabolickou aktivitu bakterií, a tím i další fermentaci.

Hotovou probiotickou šťávu uchovávejte v chladničce.

Potřebujete inulin nebo akáciovou vlákninu?

Ne nutně.

Na rozdíl od mléka obsahuje ovocná šťáva již značné množství přirozeně se vyskytujících cukrů, které mohou sloužit jako substráty pro bakteriální metabolismus.

Výzkum fermentace ovocné šťávy pomocí L. reuteri ukazuje, že fermentace může probíhat i bez přidání inulinu, který se běžně používá při přípravě našeho jogurtu s L. reuteri.

Zda by přidání prebiotické vlákniny, například inulinu nebo akáciové vlákniny, mohlo fermentaci konkrétní kultury L. reuteri ještě zlepšit, je samostatná otázka, kterou je třeba dále zkoumat.

Proč se výsledky fermentace mohou lišit?

L. reuteri je živý mikroorganismus.

Úspěšnost fermentace závisí na několika faktorech, včetně teploty, délky fermentace, počáteční koncentrace bakterií, pH a složení šťávy.

Různé kultury L. reuteri se mohou lišit také svými metabolickými vlastnostmi.

Vědecký výzkum přesto dokládá základní princip, že ovocné šťávy mohou být vhodným prostředím pro L. reuteri a že L. reuteri může za vhodných podmínek zůstat životaschopná nebo v ovocné šťávě aktivně fermentovat.

Šťáva s L. reuteri, nebo jogurt s L. reuteri?

Náš jogurt s L. reuteri zůstává osvědčenou metodou přípravy, kterou popisuje náš stávající návod k fermentaci.

Fermentace šťávy nabízí další zajímavou možnost, zejména pro ty, kdo se zajímají o rostlinnou fermentaci nebo fermentaci bez mléčných výrobků.

Výzkumy stále častěji ukazují, že L. reuteri se neomezuje pouze na fermentaci podobnou výrobě jogurtu; jako fermentační médium lze použít také ovocné šťávy, například jablečnou šťávu, pro L. reuteri.

Díky tomu představuje probiotická šťáva zajímavý nový způsob, jak vyzkoušet fermentaci s L. reuteri.

Poznámka ke snášenlivosti:

Fermentovaná ovocná šťáva může být hůře snášena než jogurt s L. reuteri, zejména u lidí citlivých na fruktózu, ovocné kyseliny, fermentované potraviny nebo FODMAP.

Fermentace nemusí nutně odstranit veškerý přirozeně se vyskytující cukr ze šťávy.

Pokud probiotickou šťávu zkoušíte poprvé, začněte s malým množstvím a sledujte, jak ji snášíte.

Každodenní přínosy jogurtu SIBO

Obnovte mikrobiom o ztracené druhy – pomocí jogurtu s L. reuteri, L. gasseri a B. coagulans

Mikrobiom hraje zásadní roli v našem zdraví. Ovlivňuje nejen trávení, ale také imunitní systém a enterický nervový systém, který je úzce propojen s mozkem (Foster et al., 2017). Narušená rovnováha mikrobiálního osídlení, zejména v tenkém střevě, může vést k mnoha různým potížím.

Enterický nervový systém (ENS), často označovaný jako „střevní mozek“, je samostatný nervový systém v trávicím traktu. Tvoří jej více než 100 milionů nervových buněk, které se táhnou podél celé střevní stěny – více než v míše. ENS samostatně řídí mnoho životně důležitých procesů: reguluje střevní pohyby (peristaltiku), vylučování trávicích šťáv, průtok krve sliznicí a koordinuje dokonce i části imunitní obrany ve střevě (Furness, 2012).

Ačkoli funguje samostatně, střevní mozek je úzce propojen s mozkem prostřednictvím nervových drah, zejména bloudivého nervu. Toto propojení, známé jako osa střevo-mozek, vysvětluje, proč může psychický stres ovlivňovat trávení a proč narušený mikrobiom působí také na náladu, spánek a soustředění (Cryan et al., 2019).

SIBO (přerůstání bakterií v tenkém střevě) označuje nadměrné množství bakterií nebo přítomnost nesprávného typu bakterií v tenkém střevě. Tyto mikroby narušují vstřebávání živin a vedou k příznakům, jako jsou nadýmání, bolesti břicha, nedostatek živin a potravinové intolerance (Rezaie et al., 2020).

Častou příčinou SIBO je zpomalená nebo narušená střevní motilita. Tato takzvaná střevní motilita zajišťuje posun tráveniny trávicím traktem vlnovitými pohyby.

Pokud je tento přirozený čisticí mechanismus, takzvaná střevní motilita, narušen, zpomaluje se posun střevního obsahu. Bakterie se tak mohou hromadit a množit v neobvykle vysokém počtu v tenkém střevě, což vede k bakteriálnímu přerůstání. Toto patologické přemnožení bakterií je pro SIBO charakteristické a může způsobovat trávicí potíže a záněty (Rezaie et al., 2020).

Opakovaná léčba antibiotiky, chronický stres nebo strava s nízkým obsahem vlákniny mohou dále narušovat rovnováhu mikrobiomu. Nejen chronický, ale zejména krátkodobý stres způsobuje, že střeva jsou méně aktivní než obvykle. Ve stresových situacích tělo uvolňuje stresové hormony, jako jsou adrenalin a kortizol, které ovlivňují autonomní nervový systém a spouštějí reakci „vypnutí“.

Tím se snižuje střevní motilita, omezuje prokrvení střev a zpomaluje trávení, aby se ušetřila energie pro reakci „bojuj, nebo uteč“. Toto dočasné omezení činnosti střev podporuje hromadění bakterií v tenkém střevě, a může tak přispívat k rozvoji bakteriálního přerůstání (Konturek et al., 2011).

Jedním z cílených způsobů podpory mikrobiální rovnováhy v tenkém střevě je výroba probiotického jogurtu se specifickými bakteriálními kmeny. Patří mezi ně Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri a Bacillus coagulans, tři probiotické mikroby s doloženým potenciálem při potížích souvisejících se SIBO, včetně potlačování patogenních mikroorganismů, modulace imunitního systému a ochrany střevní sliznice (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

V této kapitole se dozvíte, jak si doma snadno připravit takzvaný jogurt SIBO. Přiložený návod krok za krokem ukazuje, jak cíleně fermentovat tři vybrané kmeny a vytvořit probiotickou potravinu vhodnou i pro osoby s intolerancí laktózy.

Posilování mikrobiomu – role ztracených druhů

Lidský mikrobiom prochází zásadní proměnou. Náš moderní životní styl – charakterizovaný vysoce zpracovanými potravinami, vysokými hygienickými standardy, porody císařským řezem, kratší dobou kojení a častým užíváním antibiotik – vedl k tomu, že některé druhy mikrobů, které byly součástí našeho vnitřního ekosystému po tisíciletí, dnes v lidském střevě téměř nenajdeme.

Tyto mikroby se označují jako „ztracené druhy“ – tedy „ztracené druhy“.

Vědecké studie naznačují, že úbytek těchto druhů souvisí s nárůstem moderních zdravotních problémů, jako jsou alergie, autoimunitní onemocnění, chronické záněty, duševní poruchy a metabolická onemocnění (Blaser, 2014).

Obnovení mikrobiomu cíleným doplňováním „ztracených druhů“ otevírá nové možnosti prevence a léčby mnoha civilizačních onemocnění. Návrat těchto prastarých mikrobů – například prostřednictvím speciálních probiotik, fermentovaných potravin nebo dokonce transplantace stolice – představuje slibný způsob, jak posílit mikrobiální rozmanitost, a tím i odolnost organismu.

Tři klíčové kmeny, silná podpora mikrobiomu

Startovací sada obsahuje Limosilactobacillus reuteri, jasně definovaný ztracený druh – tedy druh mikroba, jehož zastoupení je v moderních západních střevních ekosystémech často výrazně snížené nebo téměř nulové.

Lactobacillus gasseri je méně běžný než dříve a v mnoha západních mikrobiomech je bez vnějšího přísunu vzácný, ale nepovažuje se za klasický ztracený druh.

Bacillus coagulans není střevní mikroorganismus v pravém slova smyslu, ale půdní mikroorganismus tvořící spory, který se ve střevě vyskytuje jen příležitostně. Nejde o ztracený druh, ale o vzácný zavlečený druh se zvláštními stabilizačními vlastnostmi pro střeva.

Tato kombinace tak spojuje klasický ztracený druh se vzácnými, ale ověřenými kmeny pro cílenou a všestrannou podporu vašeho mikrobiomu.

Limosilactobacillus reuteri – klíčový hráč pro zdraví

Co je Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (dříve: Lactobacillus reuteri) je probiotická bakterie, která byla původně pevnou součástí lidského mikrobiomu – zejména u kojených kojenců a v tradičních kulturách. V moderních industrializovaných společnostech se však z velké části vytratila – pravděpodobně v důsledku porodů císařským řezem, užívání antibiotik, nadměrné hygieny a ochuzené stravy (Blaser, 2014).

L. reuteri se vyznačuje neobvyklou schopností: přímo ovlivňuje imunitní systém, hormonální rovnováhu, a dokonce i centrální nervový systém. Četné studie ukazují, že tento obyvatel mikrobiomu může pozitivně ovlivňovat trávení, spánek, regulaci stresu, růst svalů a emocionální pohodu.

Shrnutí hlavních vlastností Limosilactobacillus reuteri

• Podporuje zdravý mikrobiom
• Stimuluje tvorbu oxytocinu prostřednictvím osy střevo-mozek
• Reguluje imunitní systém a působí protizánětlivě
• Prohlubuje spánek
• Podporuje libido a sexuální funkce
• Podporuje růst svalů
• Pomáhá redukovat viscerální tuk
• Stabilizuje náladu
• Zlepšuje stav pokožky
• Zvyšuje fyzickou výkonnost

Lactobacillus gasseri – všestranný spojenec střev a metabolismu

Co je Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri je probiotická bakterie, která se přirozeně vyskytuje v lidském střevě, ale v moderních industrializovaných společnostech je méně běžná než dříve (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Patří do skupiny bakterií mléčného kvašení a hraje důležitou roli při udržování zdravé střevní mikroflóry.

L. gasseri je známý svými rozmanitými pozitivními účinky na trávení, metabolismus a imunitní systém. Ačkoli se nepovažuje za klasický „ztracený druh“, dnes je ve střevech mnoha lidí zastoupen výrazně méně.

Proč je L. gasseri důležitý?

Lactobacillus gasseri podporuje zdraví mnoha způsoby, zejména pokud jde o metabolismus, funkci střev a imunitní systém. Díky schopnosti omezovat tukovou tkáň a tlumit zánět je důležitým probiotikem pro lidi s nadváhou nebo metabolickými problémy. Ačkoli se L. gasseri dnes vyskytuje méně často než u tradičních populací, nepatří mezi typické zástupce „ztracených druhů“, ale představuje cenný doplněk zdravého mikrobiomu.

Shrnutí klíčových vlastností Lactobacillus gasseri:

• Podporuje vyvážený střevní mikrobiom
• Podporuje tvorbu kyseliny mléčné pro regulaci pH
• Pomáhá odbourávat břišní a viscerální tuk
• Podporuje metabolismus
• Přispívá ke zmírnění zánětu
• Může modulovat imunitní systém
• Podporuje zdraví trávicího systému
• Zlepšuje celkovou pohodu

Bacillus coagulans – odolný pomocník pro zdraví střev a imunitního systému

Co je Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans je bakterie tvořící spory s probiotickými účinky, která se vyznačuje vysokou odolností vůči teplu, kyselinám i podmínkám skladování (Elshaghabee et al., 2017). Na rozdíl od mnoha jiných probiotik přežívá B. coagulans průchod žaludkem obzvlášť dobře a může se ve střevě aktivně rozvíjet. Díky těmto vlastnostem se často používá v doplňcích stravy a fermentovaných potravinách.

B. coagulans se vyskytuje v tradičních potravinách, jako je kvašená zelenina a některé asijské produkty. Významně přispívá ke stabilitě a zdraví mikrobiomu.

Bakterie tvořící spory – zahradníci mikrobiomu

Probiotické bakterie tvořící spory, jako je Bacillus coagulans, jsou ve výzkumu mikrobiomu považovány za „zahradníky“ střev. Toto označení vychází z jejich mimořádné schopnosti aktivně regulovat mikrobiální ekosystém a udržovat jej ve zdravé rovnováze. Jejich klíčovou vlastností je schopnost tvořit spory: při nepříznivých podmínkách prostředí mohou tyto mikroby přejít do vysoce odolného klidového stavu, takzvané endospory.

Tato spora není formou rozmnožování, ale způsobem přežití. Ve formě spory je genetický materiál chráněn hustým vícevrstvým obalem, díky němuž bakterie odolává extrémním teplotám, suchu, UV záření, alkoholu, nedostatku kyslíku a zejména žaludeční kyselině.

Sporulující bakterie, jako je B. coagulans, proto procházejí trávicím traktem téměř nepoškozené. Teprve v tenkém střevě za vhodných podmínek, jako je vlhkost, teplota a přítomnost žlučových solí, znovu vyklíčí a aktivují se (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Čím se liší nesporulující bakterie?

Na rozdíl od nich zaujímají nesporulující druhy, jako je Limosilactobacillus reuteri nebo Bifidobacterium infantis, v neuroendokrinní komunikaci diferencovanější role: ovlivňují signální dráhy mezi střevem, nervovým systémem a hormonálním systémem.

Probiotické bakterie, které netvoří spory, například Limosilactobacillus reuteri a Bifidobacterium infantis, se aktivně podílejí na neuroendokrinní regulaci, tedy na jemném sladění nervového a hormonálního systému. Tyto mikroby produkují prekurzory neurotransmiterů, například tryptofanu (prekurzoru serotoninu) nebo GABA (kyseliny gama-aminomáselné), a stimulují uvolňování centrálních mediátorů, jako jsou serotonin a oxytocin, prostřednictvím receptorů ve střevě i bloudivého nervu.

Tímto způsobem ovlivňují emoční a hormonální procesy, jako jsou nálada, zvládání stresu, kvalita spánku a navazování sociálních vazeb. Jejich vliv na takzvanou osu střevo–mozek je dobře zdokumentován a stále častěji se zkoumá jejich terapeutické využití, zejména v souvislosti s nemocemi spojenými se stresem a psychosomatickými potížemi (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Sporotvorné bakterie, jako je Bacillus coagulans, působí především lokálně ve střevě: podporují rovnováhu střevní mikroflóry a posilují ochrannou funkci střevní sliznice. Podporují tak bariérovou funkci střeva a pomáhají udržovat škodlivé mikroorganismy pod kontrolou.

Na rozdíl od bakterií, které netvoří spory, mají pouze omezený přímý vliv na vyšší tělesné funkce nebo komunikaci mezi střevem a mozkem. Jejich hlavní účinek se projevuje především v mikroprostředí střeva (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Další sporotvorné střevní bakterie

Mezi sporotvorné druhy patří kromě Bacillus coagulans také:

• Bacillus subtilis – mikrob roku 2023, známý z natta, stabilizuje mikrobiom a produkuje enzymy
• Clostridium butyricum – produkuje butyrát a působí protizánětlivě
• Bacillus clausii – prokazatelně účinný při průjmu po užívání antibiotik
• Bacillus indicus – produkuje antioxidační karotenoidy

Tyto druhy jsou také vysoce odolné a regulují imunitní funkce, integritu střevní bariéry a mikrobiální rovnováhu (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Proč je Bacillus coagulans důležitý?

Díky vysoké odolnosti a probiotické účinnosti je Bacillus coagulans cenným pomocníkem pro zdraví střev, zejména u lidí s citlivým trávením nebo chronickými střevními potížemi. Doplňuje další probiotické druhy díky své jedinečné schopnosti zůstat účinný ve formě spory i v nepříznivých podmínkách.

Shrnutí hlavních vlastností Bacillus coagulans:

• Podporuje obnovu zdravého mikrobiomu
• Produkuje kyselinu mléčnou, která reguluje pH ve střevech
• Podporuje trávení a vstřebávání živin
• Reguluje imunitní systém a zmírňuje zánět
• Zmírňuje příznaky syndromu dráždivého tračníku a dalších zažívacích potíží
• Přežívá průchod žaludkem díky tvorbě spor
• Je odolný vůči teplu a kyselinám, což usnadňuje skladování
• Stabilizuje střevní mikroflóru tvorbou spor
• Podporuje regulaci imunity
• Pomáhá zmírňovat zánět
• Zvyšuje odolnost vůči stresorům
• Pozitivně působí na střevní bariéru

Zdroje:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stres a osa střevo-mozek: regulace mikrobiomem. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Enterický nervový systém a neurogastroenterologie. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). Osa mikrobiota-střevo-mozek. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Dechové testování na bázi vodíku a metanu při gastrointestinálních poruchách: Severoamerický konsenzus. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Dechové testování na bázi vodíku a metanu při gastrointestinálních poruchách: Severoamerický konsenzus. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). Stres a střeva: patofyziologie, klinické důsledky, diagnostický přístup a možnosti léčby. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 při kojenecké kolice: randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Terapeutický účinek Lactobacillus gasseri na chronickou kolitidu a střevní mikrobiotu. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans výrazně zmírnil bolesti břicha a nadýmání u pacientů se syndromem dráždivého tračníku. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. et al. (2010). Regulace abdominální adipozity pomocí probiotik (Lactobacillus gasseri SBT2055) u dospělých se sklonem k obezitě v randomizované kontrolované studii. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Probiotické a střevní laktobacily a bifidobakterie: molekulární přístupy ke studiu diverzity a aktivity. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Účinky Lactobacillus gasseri BNR17 na tělesnou hmotnost a množství tukové tkáně u myší s obezitou vyvolanou stravou. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri podporuje funkci střevní bariéry v buňkách Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. et al. (2008). Vliv střevní mikrobioty na metabolom střevního lumen. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Osa střevo/mozek a mikrobiota. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Probiotika Bacillus: Bacillus coagulans, potenciální kandidát pro funkční potraviny a léčiva. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Účinnost Bacillus coagulans při zlepšování zdraví střev: přehled. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Účinky doplňování Bacillus coagulans na aktivitu trávicích enzymů a střevní mikrobiotu: systematický přehled. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Imunomodulační účinky Bacillus coagulans na zdraví a při onemocněních. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). Bacillus coagulans při léčbě syndromu dráždivého tračníku: randomizovaná kontrolovaná studie. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. et al. (2016). Mikrobiální obnova napravuje sociální a synaptické deficity u potomků vyvolané stravou matky. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Probiotika Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Bacillus jako potenciální probiotika: současný stav, obavy a perspektivy do budoucna. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). Vliv spor Bacillus clausii na složení a metabolický profil střevního mikrobiomu. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). Využití bakterií tvořících spory jako probiotik. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Probiotické vlastnosti bakterií Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). Mikrobiom a dětská onemocnění: zaměření na osu mozek-střevo. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Klíčení spor druhů Bacillus: co víme a co nevíme. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): Obnovení mikrobiomu napravuje sociální a synaptické deficity u potomků způsobené stravou matky. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): Mikrobiom a dětská onemocnění: zaměření na osu mozek–střevo. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Probiotika Bacillus: přehled. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Imunomodulační účinky spor Bacillus coagulans ve střevě. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Vědecké zdroje "Jak fermentovat L. reuteri v jablečné šťávě: probiotická šťáva jako alternativa k jogurtu s L. reuteri"

Ji G. et al. (2023). Vliv fermentace bakteriemi mléčného kvašení na aromatické látky a funkční složky jablečné šťávy. Food Bioscience, 51, 102337.

Jablečná šťáva byla fermentována pomocí L. reuteri a analyzována v různých fázích fermentace. Za experimentálních podmínek byla jako optimální doba fermentace určena přibližně 18 hodin.

Perricone M. et al. (2014). Životaschopnost Lactobacillus reuteri v ovocných šťávách. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Tato studie zkoumala L. reuteri v různých ovocných šťávách, včetně jablečné, pomerančové a ananasové šťávy.

Guo W. et al. (2025). Zlepšení fyzikálně-chemických vlastností, bioaktivity, chuti a metabolických profilů mangové šťávy fermentované bakterií Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Tato studie zkoumala fermentaci mangové šťávy pomocí L. reuteri a zaznamenala změny obsahu cukru, metabolitů a dalších vlastností během fermentace.